한식조리기능사(공통) · 과목별 복습
한식조리기능사(공통) 식품학 기출문제 · 15페이지
식품학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 940문제
561–600번째 · 15/24페이지
- 2008년07월13일21번
전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년07월13일22번
잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년07월13일23번
짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은?
문제·정답 확인 → - 2008년07월13일24번
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년07월13일25번
다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본
문제·정답 확인 → - 2008년07월13일26번
쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?
문제·정답 확인 → - 2008년07월13일27번
생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는?
문제·정답 확인 → - 2008년07월13일28번
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년07월13일29번
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
문제·정답 확인 → - 2008년07월13일30번
5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년07월13일31번
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년07월13일32번
전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년07월13일33번
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
문제·정답 확인 → - 2008년07월13일34번
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
문제·정답 확인 → - 2008년07월13일35번
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
문제·정답 확인 → - 2008년07월13일36번
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
문제·정답 확인 → - 2008년07월13일37번
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년07월13일38번
각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년07월13일39번
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년07월13일40번
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일21번
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일22번
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일23번
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일24번
다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일25번
육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일26번
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일27번
콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일28번
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일29번
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일30번
녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일31번
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일32번
신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일33번
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일34번
다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일35번
식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일36번
생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일37번
기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일38번
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일39번
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일40번
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
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