한식조리기능사(공통) · 과목별 복습
한식조리기능사(공통) 식품학 기출문제 · 16페이지
식품학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 940문제
601–640번째 · 16/24페이지
- 2008년02월03일21번
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일22번
육류 사후강직의 원인 물질은?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일23번
참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일24번
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일25번
다음 중 홍조류에 속하는 해조류는?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일26번
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일27번
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일28번
올리고당의 특징이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일29번
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일30번
열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일31번
우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일32번
가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일33번
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일34번
조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일35번
기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일36번
기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일37번
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일38번
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일39번
계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일40번
가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?
문제·정답 확인 → - 2007년09월16일21번
수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년09월16일22번
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년09월16일23번
꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g)
문제·정답 확인 → - 2007년09월16일24번
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년09월16일25번
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은?
문제·정답 확인 → - 2007년09월16일26번
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년09월16일27번
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년09월16일28번
미역에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년09월16일29번
달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년09월16일30번
다음 중 견과류에 속하는 식품은?
문제·정답 확인 → - 2007년09월16일31번
튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년09월16일32번
소화효소의 주요 구성 성분은?
문제·정답 확인 → - 2007년09월16일33번
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년09월16일34번
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년09월16일35번
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년09월16일36번
각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년09월16일37번
두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년09월16일38번
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년09월16일39번
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년09월16일40번
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 →