한식조리기능사(공통) · 과목별 복습
한식조리기능사(공통) 식품학 기출문제 · 18페이지
식품학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 940문제
681–720번째 · 18/24페이지
- 2007년01월28일21번
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
문제·정답 확인 → - 2007년01월28일22번
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
문제·정답 확인 → - 2007년01월28일23번
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년01월28일24번
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년01월28일25번
어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?
문제·정답 확인 → - 2007년01월28일26번
붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년01월28일27번
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
문제·정답 확인 → - 2007년01월28일28번
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
문제·정답 확인 → - 2007년01월28일29번
다음 색소 중 동물성 색소는?
문제·정답 확인 → - 2007년01월28일30번
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년01월28일31번
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
문제·정답 확인 → - 2007년01월28일32번
다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년01월28일33번
식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년01월28일34번
생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?
문제·정답 확인 → - 2007년01월28일35번
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
문제·정답 확인 → - 2007년01월28일36번
영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년01월28일37번
다음 중 신선하지 않은 식품은?
문제·정답 확인 → - 2007년01월28일38번
밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년01월28일39번
전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년01월28일40번
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
문제·정답 확인 → - 2006년10월01일21번
하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
문제·정답 확인 → - 2006년10월01일22번
잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?
문제·정답 확인 → - 2006년10월01일23번
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년10월01일24번
단당류에 속하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년10월01일25번
다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년10월01일26번
비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년10월01일27번
마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년10월01일28번
난황에 함유되어 있는 색소는?
문제·정답 확인 → - 2006년10월01일29번
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년10월01일30번
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년10월01일31번
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
문제·정답 확인 → - 2006년10월01일32번
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2006년10월01일33번
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년10월01일34번
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
문제·정답 확인 → - 2006년10월01일35번
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
문제·정답 확인 → - 2006년10월01일36번
전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?
문제·정답 확인 → - 2006년10월01일37번
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년10월01일38번
꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g)
문제·정답 확인 → - 2006년10월01일39번
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년10월01일40번
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
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