한식조리기능사(공통) · 과목별 복습
한식조리기능사(공통) 식품학 기출문제 · 20페이지
식품학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 940문제
761–800번째 · 20/24페이지
- 2006년01월22일21번
마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년01월22일22번
다음 설명이 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년01월22일23번
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
문제·정답 확인 → - 2006년01월22일24번
지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년01월22일25번
현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?
문제·정답 확인 → - 2006년01월22일26번
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
문제·정답 확인 → - 2006년01월22일27번
천연 산화방지제가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년01월22일28번
금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년01월22일29번
다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년01월22일30번
아밀로펙틴만으로 구성된 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년01월22일31번
달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년01월22일32번
다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년01월22일33번
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
문제·정답 확인 → - 2006년01월22일34번
쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?
문제·정답 확인 → - 2006년01월22일35번
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년01월22일36번
오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은?
문제·정답 확인 → - 2006년01월22일37번
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년01월22일38번
다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가?
문제·정답 확인 → - 2006년01월22일39번
다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2006년01월22일40번
재고 관리시 주의점이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년10월02일21번
다음 중 육장 단백질은?
문제·정답 확인 → - 2005년10월02일22번
채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년10월02일23번
유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년10월02일24번
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년10월02일25번
일반적으로 단맛이 가장 큰 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년10월02일26번
국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?
문제·정답 확인 → - 2005년10월02일27번
배당체 화합물이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년10월02일28번
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
문제·정답 확인 → - 2005년10월02일29번
근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?
문제·정답 확인 → - 2005년10월02일30번
우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?
문제·정답 확인 → - 2005년10월02일31번
표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년10월02일32번
조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년10월02일33번
계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년10월02일34번
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2005년10월02일35번
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년10월02일36번
곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
문제·정답 확인 → - 2005년10월02일37번
된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년10월02일38번
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년10월02일39번
주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년10월02일40번
냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은?
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