한식조리기능사(공통) · 과목별 복습
한식조리기능사(공통) 식품학 기출문제 · 21페이지
식품학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 940문제
801–840번째 · 21/24페이지
- 2005년07월17일21번
유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일22번
육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일23번
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일24번
식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일25번
설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일26번
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일27번
식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일28번
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일29번
과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일30번
양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일31번
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일32번
식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일33번
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일34번
집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일35번
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일36번
가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일37번
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일38번
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일39번
고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일40번
단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일21번
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일22번
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일23번
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일24번
조리시 손실이 가장 큰 비타민은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일25번
식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일26번
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일27번
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일28번
새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일29번
동물에서 추출되는 천연 경질물질은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일30번
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일31번
단체 급식의 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일32번
다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일33번
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일34번
다음 중 구매해도 좋은 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일35번
조리의 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일36번
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일37번
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일38번
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일39번
팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일40번
반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은?
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