한식조리기능사(공통) · 과목별 복습
한식조리기능사(공통) 식품학 기출문제 · 23페이지
식품학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 940문제
881–920번째 · 23/24페이지
- 2004년07월18일21번
어유와 일반 식물유의 차이점은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일22번
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일23번
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일24번
빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일25번
녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일26번
식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일27번
생선의 육질이 육류보다 연한 이유는?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일28번
식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일29번
대두에 가장 많은 단백질은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일30번
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일31번
다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일32번
밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일33번
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일34번
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일35번
생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일36번
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일37번
담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일38번
침에 들어있는 소화효소의 작용은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일39번
다음 설명 중 신선란은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일40번
다음 중에서 직접비의 합계액은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일21번
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일22번
간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일23번
일반적으로 잼의 설탕함량은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일24번
전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일25번
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일26번
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일27번
다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일28번
수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일29번
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일30번
다음 중 효소가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일31번
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일32번
지질의 소화효소는?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일33번
적혈구 형성시 필수적인 무기질은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일34번
식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일35번
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일36번
보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일37번
다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일38번
냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일39번
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일40번
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
문제·정답 확인 →