한식조리기능사(공통) · 과목별 복습
한식조리기능사(공통) 식품학 기출문제 · 19페이지
식품학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 940문제
721–760번째 · 19/24페이지
- 2006년07월16일21번
안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년07월16일22번
식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년07월16일23번
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
문제·정답 확인 → - 2006년07월16일24번
불건성유에 속하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년07월16일25번
과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년07월16일26번
훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년07월16일27번
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년07월16일28번
무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?
문제·정답 확인 → - 2006년07월16일29번
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년07월16일30번
지방의 성질 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년07월16일31번
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년07월16일32번
해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년07월16일33번
밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년07월16일34번
다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?
문제·정답 확인 → - 2006년07월16일35번
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2006년07월16일36번
인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년07월16일37번
섣달 그믐날의 절식은?
문제·정답 확인 → - 2006년07월16일38번
우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?
문제·정답 확인 → - 2006년07월16일39번
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
문제·정답 확인 → - 2006년07월16일40번
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년04월02일21번
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년04월02일22번
어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년04월02일23번
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
문제·정답 확인 → - 2006년04월02일24번
다음 설명에 해당하는 성분은?
문제·정답 확인 → - 2006년04월02일25번
식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년04월02일26번
다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년04월02일27번
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
문제·정답 확인 → - 2006년04월02일28번
단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?
문제·정답 확인 → - 2006년04월02일29번
다음의 당류 중 환원당은?
문제·정답 확인 → - 2006년04월02일30번
칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은?
문제·정답 확인 → - 2006년04월02일31번
단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년04월02일32번
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년04월02일33번
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년04월02일34번
손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년04월02일35번
필수지방산에 속하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년04월02일36번
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
문제·정답 확인 → - 2006년04월02일37번
표준원가계산의 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년04월02일38번
마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은?
문제·정답 확인 → - 2006년04월02일39번
[보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는?
문제·정답 확인 → - 2006년04월02일40번
두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
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