한식조리기능사(공통) 2006년04월02일

식품위생법으로 정의한 “식품”이란?

식품위생 및 법규

다음 중 표백제가 아닌 것은?

식품위생 및 법규

식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?

식품위생 및 법규

식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?

식품위생 및 법규

조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?

식품위생 및 법규

은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은?

식품위생 및 법규

세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?

식품위생 및 법규

곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?

식품위생 및 법규

단백질의 부패 생성물이 아닌 것은?

식품위생 및 법규

특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은?

식품위생 및 법규

햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?

식품위생 및 법규

일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?

식품위생 및 법규

식품 첨가물 중 유해한 착색료는?

식품위생 및 법규

식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은?

식품위생 및 법규

살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?

식품위생 및 법규

귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는?

식품위생 및 법규

무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?

식품위생 및 법규

일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?

식품위생 및 법규

발효식품이 아닌 것은?

식품위생 및 법규

결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?

식품위생 및 법규

HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?

식품학

어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은?

식품학

인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?

식품학

다음 설명에 해당하는 성분은?

식품학

식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?

식품학

다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은?

식품학

생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?

식품학

단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?

식품학

다음의 당류 중 환원당은?

식품학

칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은?

식품학

단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은?

식품학

소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?

식품학

튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?

식품학

손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?

식품학

필수지방산에 속하는 것은?

식품학

급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?

식품학

표준원가계산의 목적이 아닌 것은?

식품학

마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은?

식품학

[보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는?

식품학

두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?

식품학

다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은?

조리이론과 원가계산

식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?

조리이론과 원가계산

고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은?

조리이론과 원가계산

냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은?

조리이론과 원가계산

전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은?

조리이론과 원가계산

신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은?

조리이론과 원가계산

급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?

조리이론과 원가계산

생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?

조리이론과 원가계산

어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?

조리이론과 원가계산

쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?

조리이론과 원가계산

경태반 전염이 되는 질병은?

조리이론과 원가계산

공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?

조리이론과 원가계산

인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?

조리이론과 원가계산

다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?

조리이론과 원가계산

회충의 전파경로는?

조리이론과 원가계산

일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가?

조리이론과 원가계산

미나마타(Minamata)병의 원인은?

조리이론과 원가계산

포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은?

조리이론과 원가계산

회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은?

조리이론과 원가계산

실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?

조리이론과 원가계산