한식조리기능사(공통) · 과목별 복습
한식조리기능사(공통) 식품위생 및 법규 기출문제
식품위생 및 법규에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 940문제
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황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
문제·정답 확인 →어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?
문제·정답 확인 →식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 →과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은?
문제·정답 확인 →소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
문제·정답 확인 →소독의 지표가 되는 소독제는?
문제·정답 확인 →식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 →파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?
문제·정답 확인 →- 2016년01월24일10번
식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년01월24일11번
식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가?
문제·정답 확인 → - 2016년01월24일12번
조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년01월24일13번
식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년01월24일14번
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년01월24일15번
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년01월24일16번
β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은?
문제·정답 확인 → - 2016년01월24일17번
중성지방의 구성 성분은?
문제·정답 확인 → - 2016년01월24일18번
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년01월24일19번
결합수의 특징이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년01월24일20번
요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
문제·정답 확인 → 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
문제·정답 확인 →식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?
문제·정답 확인 →모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
문제·정답 확인 →60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은?
문제·정답 확인 →육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
문제·정답 확인 →사용이 허가된 산미료는?
문제·정답 확인 →식품과 자연독의 연결이 맞는 것은?
문제·정답 확인 →식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
문제·정답 확인 →- 2015년10월10일10번
알레르기성 식중독을 유발하는 세균은?
문제·정답 확인 → - 2015년10월10일11번
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
문제·정답 확인 → - 2015년10월10일12번
식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년10월10일13번
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년10월10일14번
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
문제·정답 확인 → - 2015년10월10일15번
식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가?
문제·정답 확인 → - 2015년10월10일16번
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
문제·정답 확인 → - 2015년10월10일17번
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년10월10일18번
과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
문제·정답 확인 → - 2015년10월10일19번
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년10월10일20번
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
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