한식조리기능사(공통) 2005년10월02일

식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은?

식품위생 및 법규

조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?

식품위생 및 법규

식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?

식품위생 및 법규

수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?

식품위생 및 법규

조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은?

식품위생 및 법규

화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?

식품위생 및 법규

식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?

식품위생 및 법규

세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?

식품위생 및 법규

식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?

식품위생 및 법규

지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은?

식품위생 및 법규

빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?

식품위생 및 법규

알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은?

식품위생 및 법규

버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은?

식품위생 및 법규

광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?

식품위생 및 법규

미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?

식품위생 및 법규

반건성유가 아닌 것은?

식품위생 및 법규

다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?

식품위생 및 법규

강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?

식품위생 및 법규

전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?

식품위생 및 법규

검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?

식품위생 및 법규

다음 중 육장 단백질은?

식품학

채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?

식품학

유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?

식품학

어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?

식품학

일반적으로 단맛이 가장 큰 것은?

식품학

국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?

식품학

배당체 화합물이 아닌 것은?

식품학

김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?

식품학

근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?

식품학

우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?

식품학

표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?

식품학

조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은?

식품학

계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은?

식품학

다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?

식품학

재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?

식품학

곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?

식품학

된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은?

식품학

튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

식품학

주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?

식품학

냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은?

식품학

다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?

조리이론과 원가계산

단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?

조리이론과 원가계산

식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?

조리이론과 원가계산

다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은?

조리이론과 원가계산

가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?

조리이론과 원가계산

과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?

조리이론과 원가계산

다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은?

조리이론과 원가계산

육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?

조리이론과 원가계산

집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?

조리이론과 원가계산

당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?

조리이론과 원가계산

전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?

조리이론과 원가계산

분변소독에 가장 적합한 것은?

조리이론과 원가계산

한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?

조리이론과 원가계산

집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은?

조리이론과 원가계산

아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은?

조리이론과 원가계산

제2급 법정 전염병이 아닌 것은?

조리이론과 원가계산

음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은?

조리이론과 원가계산

햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은?

조리이론과 원가계산

파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은?

조리이론과 원가계산

소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은?

조리이론과 원가계산