한식조리기능사(공통) · 과목별 복습
한식조리기능사(공통) 식품학 기출문제 · 12페이지
식품학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 940문제
441–480번째 · 12/24페이지
- 2010년01월31일21번
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일22번
미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일23번
다음 중 단당류인 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일24번
달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일25번
수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일26번
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일27번
자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일28번
게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일29번
동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일30번
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일31번
냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일32번
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일33번
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일34번
체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일35번
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일36번
식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일37번
과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일38번
조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일39번
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일40번
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
문제·정답 확인 → - 2009년09월27일21번
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
문제·정답 확인 → - 2009년09월27일22번
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년09월27일23번
설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
문제·정답 확인 → - 2009년09월27일24번
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년09월27일25번
오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?
문제·정답 확인 → - 2009년09월27일26번
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
문제·정답 확인 → - 2009년09월27일27번
밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는?
문제·정답 확인 → - 2009년09월27일28번
다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
문제·정답 확인 → - 2009년09월27일29번
양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년09월27일30번
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년09월27일31번
조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년09월27일32번
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년09월27일33번
당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2009년09월27일34번
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2009년09월27일35번
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
문제·정답 확인 → - 2009년09월27일36번
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년09월27일37번
생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년09월27일38번
침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?
문제·정답 확인 → - 2009년09월27일39번
발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
문제·정답 확인 → - 2009년09월27일40번
우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?
문제·정답 확인 →