한식조리기능사(공통) · 과목별 복습
한식조리기능사(공통) 식품학 기출문제 · 9페이지
식품학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 940문제
321–360번째 · 9/24페이지
- 2011년07월31일21번
조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
문제·정답 확인 → - 2011년07월31일22번
다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년07월31일23번
어패류 가공에서 북어의 제조법은?
문제·정답 확인 → - 2011년07월31일24번
양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?
문제·정답 확인 → - 2011년07월31일25번
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년07월31일26번
다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년07월31일27번
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년07월31일28번
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?
문제·정답 확인 → - 2011년07월31일29번
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년07월31일30번
생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년07월31일31번
식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년07월31일32번
녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년07월31일33번
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
문제·정답 확인 → - 2011년07월31일34번
식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년07월31일35번
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년07월31일36번
튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년07월31일37번
다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
문제·정답 확인 → - 2011년07월31일38번
다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는?
문제·정답 확인 → - 2011년07월31일39번
조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
문제·정답 확인 → - 2011년07월31일40번
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일21번
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일22번
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일23번
우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일24번
오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일25번
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일26번
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일27번
식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일28번
설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일29번
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일30번
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일31번
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일32번
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일33번
단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일34번
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일35번
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일36번
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일37번
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일38번
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일39번
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일40번
간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은?
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