한식조리기능사(공통) · 과목별 복습
한식조리기능사(공통) 식품학 기출문제 · 6페이지
식품학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 940문제
201–240번째 · 6/24페이지
- 2013년01월27일21번
젤라틴과 관계없는 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년01월27일22번
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
문제·정답 확인 → - 2013년01월27일23번
색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년01월27일24번
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년01월27일25번
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
문제·정답 확인 → - 2013년01월27일26번
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년01월27일27번
쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은?
문제·정답 확인 → - 2013년01월27일28번
오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
문제·정답 확인 → - 2013년01월27일29번
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년01월27일30번
달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
문제·정답 확인 → - 2013년01월27일31번
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
문제·정답 확인 → - 2013년01월27일32번
제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년01월27일33번
국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
문제·정답 확인 → - 2013년01월27일34번
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년01월27일35번
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년01월27일36번
다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년01월27일37번
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
문제·정답 확인 → - 2013년01월27일38번
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년01월27일39번
식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?
문제·정답 확인 → - 2013년01월27일40번
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년10월20일21번
한천의 용도가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년10월20일22번
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년10월20일23번
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년10월20일24번
대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?
문제·정답 확인 → - 2012년10월20일25번
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
문제·정답 확인 → - 2012년10월20일26번
신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?
문제·정답 확인 → - 2012년10월20일27번
유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년10월20일28번
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
문제·정답 확인 → - 2012년10월20일29번
다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년10월20일30번
오징어 먹물색소의 주 색소는?
문제·정답 확인 → - 2012년10월20일31번
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
문제·정답 확인 → - 2012년10월20일32번
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년10월20일33번
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
문제·정답 확인 → - 2012년10월20일34번
신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년10월20일35번
다음 중 계량방법이 올바른 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년10월20일36번
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
문제·정답 확인 → - 2012년10월20일37번
젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년10월20일38번
난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년10월20일39번
다음 중 간장의 지미성분은?
문제·정답 확인 → - 2012년10월20일40번
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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