한식조리기능사(공통) 2012년10월20일
60문제 · 60분 · 합격 60점
한식조리기능사(공통) 2012년10월20일
60문제 · 실전 60분 · 연습 모드는 답을 고르면 정답을 바로 확인합니다.
문제 목록
우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은?
식품위생 및 법규
다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은?
식품위생 및 법규
에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?
식품위생 및 법규
식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
식품위생 및 법규
일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
식품위생 및 법규
독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
식품위생 및 법규
복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은?
식품위생 및 법규
식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?
식품위생 및 법규
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
식품위생 및 법규
다음 중 내인성 위해 식품은?
식품위생 및 법규
식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은?
식품위생 및 법규
우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?
식품위생 및 법규
식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은?
식품위생 및 법규
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
식품위생 및 법규
식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은?
식품위생 및 법규
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
식품위생 및 법규
다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
식품위생 및 법규
다음 중 발효 식품은?(P.82)
식품위생 및 법규
채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
식품위생 및 법규
단백질에 관한 설명 중 옳은 것은?
식품위생 및 법규
한천의 용도가 아닌 것은?
식품학
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
식품학
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
식품학
대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?
식품학
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
식품학
신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?
식품학
유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은?
식품학
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
식품학
다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
식품학
오징어 먹물색소의 주 색소는?
식품학
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
식품학
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
식품학
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
식품학
신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은?
식품학
다음 중 계량방법이 올바른 것은?
식품학
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
식품학
젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은?
식품학
난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?
식품학
다음 중 간장의 지미성분은?
식품학
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
식품학
식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은?
조리이론과 원가계산
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
조리이론과 원가계산
우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?
조리이론과 원가계산
불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은...
조리이론과 원가계산
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
조리이론과 원가계산
머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
조리이론과 원가계산
마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
조리이론과 원가계산
고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?
조리이론과 원가계산
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
조리이론과 원가계산
다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은?
조리이론과 원가계산
상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?
조리이론과 원가계산
규폐증과 관계가 먼 것은?
조리이론과 원가계산
감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은?
조리이론과 원가계산
( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?
조리이론과 원가계산
실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?
조리이론과 원가계산
수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
조리이론과 원가계산
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
조리이론과 원가계산
감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
조리이론과 원가계산
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
조리이론과 원가계산
4대 온열요소에 속하지 않은 것은?
조리이론과 원가계산