한식조리기능사(공통) · 과목별 복습
한식조리기능사(공통) 식품학 기출문제 · 3페이지
식품학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 940문제
81–120번째 · 3/24페이지
- 2014년10월11일21번
달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년10월11일22번
유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년10월11일23번
생선의 자가소화 원인은?
문제·정답 확인 → - 2014년10월11일24번
식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년10월11일25번
육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년10월11일26번
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년10월11일27번
알칼리성 식품에 해당하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년10월11일28번
다당류와 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년10월11일29번
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
문제·정답 확인 → - 2014년10월11일30번
효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년10월11일31번
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
문제·정답 확인 → - 2014년10월11일32번
시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년10월11일33번
구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년10월11일34번
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년10월11일35번
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
문제·정답 확인 → - 2014년10월11일36번
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년10월11일37번
김에 대한 설명 중 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년10월11일38번
물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는?
문제·정답 확인 → - 2014년10월11일39번
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
문제·정답 확인 → - 2014년10월11일40번
습열 조리법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년04월06일21번
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년04월06일22번
생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은?
문제·정답 확인 → - 2014년04월06일23번
다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?
문제·정답 확인 → - 2014년04월06일24번
다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은?
문제·정답 확인 → - 2014년04월06일25번
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
문제·정답 확인 → - 2014년04월06일26번
두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년04월06일27번
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년04월06일28번
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년04월06일29번
다음 당류 중 케톤기를 가진 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년04월06일30번
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년04월06일31번
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
문제·정답 확인 → - 2014년04월06일32번
육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년04월06일33번
식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년04월06일34번
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년04월06일35번
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년04월06일36번
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
문제·정답 확인 → - 2014년04월06일37번
단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년04월06일38번
냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년04월06일39번
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년04월06일40번
감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은?
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