수산제조기사 · 과목별 복습
수산제조기사 수산가공학 기출문제
수산가공학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 80문제
1–40번째 · 1/2페이지
- 2007년05월13일41번
프레온계 냉매로 쇼케이스(showcase)에 많이 사용되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년05월13일42번
식품을 포장하는데 내용식품의 품질보존이나 작업의 안전성의 관점에서 용기 및 재료가 구비해야 할 조건 중 물리적 구비조건이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년05월13일43번
미른멸치 가공에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년05월13일44번
훈연실의 온도를 단백질이 응고하지 않도록 유지하면서 장기간에 걸쳐 훈연하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년05월13일45번
고등어육을 체축에 대하여 직각 방향으로 절단하여 본 조직배열 순서로서 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년05월13일46번
한천의 일반적인 성질이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년05월13일47번
지방이 많은 어류는 어떤 염장법을 사용하는 것이 가장 적합한가?
문제·정답 확인 → - 2007년05월13일48번
다음 중 일반적인 중간수분식품의 Aw 범위는?
문제·정답 확인 → - 2007년05월13일49번
다음 중 명골(明骨, boilde-dried cartilage)의 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년05월13일50번
캐비아(caviar) 란 무엇을 염장한 것인가?
문제·정답 확인 → - 2007년05월13일51번
다음 훈연성분 중 체내에서 대사활성화되어 DNA와 결합함으로써 생성되는 발암성 물질은?
문제·정답 확인 → - 2007년05월13일52번
비교적 선도가 좋지 못한 어류를 염장할 때 어체처리 방법으로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년05월13일53번
내열성이 우수하고 기계적 강도가 커서 케이싱이나 레토르트파우치용 적층필름의 외층에 주로 쓰이는 플라스틱필름은?
문제·정답 확인 → - 2007년05월13일54번
어묵의 망상구조 형성에 관한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년05월13일55번
키틴과 키토산에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년05월13일56번
다음 중 어분 제조시 자숙의 목적에 해당하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년05월13일57번
연제품의 탄력 강도는 연육의 pH에 따라 크게 영향을 받는데, 탄력이 가장 강한 pH 범위는?
문제·정답 확인 → - 2007년05월13일58번
연제품의 원료로서 탄력이 강한 겔 형성력을 가지는 어종은?
문제·정답 확인 → - 2007년05월13일59번
등푸른 생선에 백탁화 현상이 야기되어 문제가 되는 저온저장법은?
문제·정답 확인 → - 2007년05월13일60번
동결식품을 냉수 중에 수초동안 담그었다가 건져 올리는 방법은?
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일41번
연제품 제조시 탄력형성에서 관계가 먼 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일42번
패류에 있어서 전중량에 대한 육중량의 대략적인 비율은 몇 %인가?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일43번
어패류를 그대로 또는 염장한 것을 삶은 후 말린 건제품을 무엇이라 하는가?
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일44번
식품포장 용기로서 유리병의 장점이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일45번
어유의 정제에 관한 사항 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일46번
어체내의 식염의 균일한 삼투는 어려우나 특별한 설비가 없어도 대량 어획물의 염장처리에 적당한 방법은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일47번
훈연법 중 수분함량이 50~65%로 보존성은 적으나 제품에 풍미를 붙이는 것을 주 목적으로 한 훈연법은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일48번
마른김이 흡습하면 chlorophyll 색소가 분해되고 흑자색이었던 색택이 적갈색으로 변한다. 무슨 색소가 잔존하기 때문인가?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일49번
동결건조(freeze drying)의 원리를 가장 잘 표현한 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일50번
훈제품의 가공시에 훈연성분의 조성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일51번
어육소시지의 가공공정 중 주름펴기를 위하여 약 95℃의 열탕에 침지한다. 가장 적당한 침지처리시간은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일52번
개별동결 식품(IQF)을 가공하는데 가장 빠른 동결법은?
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일53번
식품포장을 하는 목적을 설명한 것 중 가장 중요한 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일54번
식품포장재료로서 갖추어야 할 조건이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일55번
변성이 가장 민감하게 일어나는 어육단백질은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일56번
염장품 제조시 첨가하는 식염의 보장효과와 거리가 먼 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일57번
고기풀의 엉겨앉음(setting)현상이란 무엇인가?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일58번
멸치 자숙시 삶는 물의 소금농도는 얼마가 적당한가?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일59번
젓갈류 중 김치를 담글 때 부원료로 많이 쓰이는 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일60번
어체의 대소, 부위 및 생산시기에 따른 성분 조성의 변동에 대한 기술 중 옳지 않는 것은?(정답률:알수없음)
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