한식조리기능사(공통) 2004년10월10일
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한식조리기능사(공통) 2004년10월10일
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문제 목록
의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가?
식품위생 및 법규
조리사를 두어야 할 영업장은?
식품위생 및 법규
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는?
식품위생 및 법규
조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
식품위생 및 법규
다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
식품위생 및 법규
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
식품위생 및 법규
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
식품위생 및 법규
중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?
식품위생 및 법규
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
식품위생 및 법규
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
식품위생 및 법규
포도상구균 식중독의 주원인은?
식품위생 및 법규
식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?
식품위생 및 법규
해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?
식품위생 및 법규
Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
식품위생 및 법규
피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은?
식품위생 및 법규
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
식품위생 및 법규
다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는?
식품위생 및 법규
고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은?
식품위생 및 법규
마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?
식품위생 및 법규
식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?
식품위생 및 법규
찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?
식품학
다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은?
식품학
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
식품학
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
식품학
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
식품학
이당류가 아닌 것은?
식품학
무기질의 급원식품이 아닌 것은?
식품학
식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
식품학
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
식품학
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
식품학
찜은 무엇을 이용한 조리법인가?
식품학
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
식품학
무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는?
식품학
체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?
식품학
무기질의 기능과 무관한 것은?
식품학
단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는?
식품학
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
식품학
제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?
식품학
조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은?
식품학
냉장고 사용이 잘못된 것은?
식품학
참기름에 함유된 항산화 성분은?
조리이론과 원가계산
사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?
조리이론과 원가계산
생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?
조리이론과 원가계산
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
조리이론과 원가계산
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
조리이론과 원가계산
달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은?
조리이론과 원가계산
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
조리이론과 원가계산
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
조리이론과 원가계산
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
조리이론과 원가계산
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
조리이론과 원가계산
공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은?
조리이론과 원가계산
많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은?
조리이론과 원가계산
음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?
조리이론과 원가계산
디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은?
조리이론과 원가계산
BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가?
조리이론과 원가계산
민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는?
조리이론과 원가계산
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
조리이론과 원가계산
칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
조리이론과 원가계산
소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
조리이론과 원가계산
병원체가 바이러스인 것은?
조리이론과 원가계산