식품산업기사 · 과목별 복습
식품산업기사 식품가공학 기출문제 · 11페이지
식품가공학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 500문제
401–440번째 · 11/13페이지
- 2013년06월02일41번
효소 당화법에 의하여 제조한 물엿의 특징이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년06월02일42번
버터 제조와 관련한 재료 및 기구가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년06월02일43번
치즈의 숙성률을 나타내는 기준이 되는 성분은?
문제·정답 확인 → - 2013년06월02일44번
식용유를 제조할 때 탈검공정의 주된 목적은?
문제·정답 확인 → - 2013년06월02일45번
두부 응고제의 특성에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년06월02일46번
신선란의 특징이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년06월02일47번
냉동식품의 포장에 쓰이는 필름에 관한 설명으로 틀린것은?
문제·정답 확인 → - 2013년06월02일48번
육가공에서 훈연의 기능이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년06월02일49번
닭고기를 -20℃로 저장하면 1000일이 저장되나 -5℃로 저장하면 200일밖에 저장하지 못한다. 관능검사로 품질저하가 인정되었을 때의 변화량을 1이라고 하면 -20℃의 저장 시 하루 품질 변화량은 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2013년06월02일50번
대두단백질을 용출시킬때 용출도에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년06월02일51번
액란의 냉동에 의한 젤(gel)화가 생기는 주원인으로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년06월02일52번
두부를 제조할 때 콩에 들어있는 글리시닌이 응고되는 원리는?
문제·정답 확인 → - 2013년06월02일53번
다음 과실 중 후숙하는 사이에 호흡상승 (climactericrise)을 볼 수 없는 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년06월02일54번
다음중 알코올발효유는?
문제·정답 확인 → - 2013년06월02일55번
우지(牛指)의 채유법으로서 가장 적당한 방법은?
문제·정답 확인 → - 2013년06월02일56번
찹살과 멥쌀의 성분상 큰 차이는?
문제·정답 확인 → - 2013년06월02일57번
단무지를 3~5월에 먹기에 적합하도록 만들려고 할 때 가장 알맞은 무의 건조 정도는?
문제·정답 확인 → - 2013년06월02일58번
맥아 물엿의 주성분은?
문제·정답 확인 → - 2013년06월02일59번
병류식과 비교할 때 향류식 터널건조기의 특징이 바르게 된 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년06월02일60번
밀가루 반죽의 신장도 및 인장항력을 측정하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일41번
유지의 정제방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일42번
식품포장재의 독성개념에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일43번
간장이나 된장 코지 중 protease 활성이 가장 강한 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일44번
우수건강기능식품제조기준 및 품질관리기준을 준수하는 건강기능식품제조업소를 GMP적용업소로 지정하는 자는?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일45번
식품 가공 및 저장이 산업 및 경제적인 측면에서의 필요성과 이익에 포함되지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일46번
식품의 3차 기능인 생체조절기능에 포함되지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일47번
밀감에 들어 있는 총산의 양은 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일48번
훈연 수산물 가공품 제조 시 사용되는 훈연재가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일49번
김치 Codex 규격(CODEX STAN223-2001)의 내용으로 틀린것은?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일50번
식용유지류로 이용되지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일51번
건강기능식품의 기능성 내용과 기능성 원료의 연결이 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일52번
프로바이오틱스(probiotics)에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일53번
젤리(jelly)제품 150g 중에 pectin, 산, 당의 함량은? (단, 통상적인 수치의 표준제품일 경우로 계산한다.)
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일54번
110~120℃ 정도의 온도에서 20~30분간 가열살균하는 레토르트식품의 살균방법은?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일55번
대두, 탈지대두 또는 곡류 등에 누룩균 등을 배양하여 식염수 등을 섞어 발효, 숙성시킨 후 그 여액을 가공한 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일56번
육질의 연화를 위한 숙성(aging, ripening)과정에서 일어나는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일57번
연제품 제조 시 색택 향상을 위해 사용하는 주요첨가물은?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일58번
아이스크림믹스류의 유형이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일59번
소금을 뿌린 감자칩(salted potato chips)의 유통기한 설정을 하기 위해 위해요소중점관리기준(HACCP)원칙을 적용하고자 한다. 이때 중점관리기준(CCP)으로 고려의 대상이 될 수 없는 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일60번
유청(Whey)이 황록색을 띠는 것은 어느 비타민에 의한 것인가?
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