식품산업기사 · 과목별 복습
식품산업기사 식품가공학 기출문제 · 9페이지
식품가공학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 500문제
321–360번째 · 9/13페이지
- 2014년08월17일41번
식품이 나타내는 수증기압이 0.98이고 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.0일 때 수분활성도(Aw)는?
문제·정답 확인 → - 2014년08월17일42번
채소나 과실을 알칼리 박피 방법으로 가공할 때 알칼리의 어떤 작용으로 껍질이 제거될 수 있는가?
문제·정답 확인 → - 2014년08월17일43번
어떤 식품의 수소이온농도가 5×10-6일 때 이 식품의 pH는 약 얼마인가? (단, log 5 = 0.699로 계산한다.)
문제·정답 확인 → - 2014년08월17일44번
수산물의 화학적 선도판정의 지표가 되지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년08월17일45번
캔 뚜껑의 expansion ring의 사용목적은?
문제·정답 확인 → - 2014년08월17일46번
일반적으로 제면용으로 가장 적당하고, 많이 사용되는 밀가루는?
문제·정답 확인 → - 2014년08월17일47번
통조림 제조 시 주요 4대 공정을 순서대로 올바르게 나열한 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년08월17일48번
아스코르빈산에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년08월17일49번
식품가공에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년08월17일50번
각 비중계에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년08월17일51번
사과, 배 등과 같이 호흡급상승(climacteric rise)을 갖는 청과물의 선도유지에 사용되는 활성포장용 품질유지제는?
문제·정답 확인 → - 2014년08월17일52번
우유 균질화(homogenization)의 주목적은?
문제·정답 확인 → - 2014년08월17일53번
연유 제조 시 예비가열 조작을 시행하는 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년08월17일54번
시금치의 건조제품을 만들 때 반드시 거쳐야 할 전처리 과정은?
문제·정답 확인 → - 2014년08월17일55번
원유에 함유되어 있는 유리지방산(free fatty acids)을 최종제품의 품질을 고려하여 탈산(deacidification)하는 방법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년08월17일56번
토마토케첩을 제조하는 기구로 철제를 사용하지 않는 이유는?
문제·정답 확인 → - 2014년08월17일57번
유지의 정제 방법 중 화학적인 방법은?
문제·정답 확인 → - 2014년08월17일58번
식물성 유지에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년08월17일59번
마요네즈 제조 시 유화성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년08월17일60번
유지를 압착법으로 추출하는 경우 열처리의 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년05월25일41번
감의 탈삽 원리를 가장 바르게 설명한 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년05월25일42번
샐러드 기름을 제조할 때 탈납(winterization) 과정의 주요 목적은?
문제·정답 확인 → - 2014년05월25일43번
다음 중 공업적으로 과실주스 중의 부유물 침전을 촉진시키기 위해 사용되는 것으로 가장 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년05월25일44번
달걀 선도의 간이 검사법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년05월25일45번
우유 5,000kg/h를 5℃에서 55℃까지 열교환기로 가열하고자 한다. 우유의 비열이 3.85kJ(kgK)일 때 필요한 열 에너지 양은?
문제·정답 확인 → - 2014년05월25일46번
다음 중 설명이 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년05월25일47번
다음 중 수산물 유래의 유독성분이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년05월25일48번
달걀 저장 중 일어나는 변화로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년05월25일49번
잼의 완성점으로 온도계법을 사용할 때 가장 알맞은 온도는?
문제·정답 확인 → - 2014년05월25일50번
연유 제조 시 유당과 단백질이 가열에 의하여 어떤 색소를 형성하는가?
문제·정답 확인 → - 2014년05월25일51번
된장 숙성 중 일반적으로 일어나는 화학변화와 관계가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년05월25일52번
식육가공에서 훈연 침투속도에 영향을 미치지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년05월25일53번
마가린 제조 시 유지 원료의 융점으로 가장 적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년05월25일54번
통조림 가열살균 후 냉각효과에 해당되지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년05월25일55번
식육의 근원섬유 단백질 중 주로 근육의 수축에 관여하는 단백질은?
문제·정답 확인 → - 2014년05월25일56번
간장 덧 관리에서 교반을 해야 하는 직접적인 이유가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년05월25일57번
포도당 당량(DE, Dextrose Equivalent)이 높을 때의 현상은?
문제·정답 확인 → - 2014년05월25일58번
햄, 소시지, 베이컨 등의 가공품을 제조할 때 단백질의 보수력 및 결착성을 증가시키기 위해 사용되는 주된 첨가물은?
문제·정답 확인 → - 2014년05월25일59번
원료 크림의 지방량이 80kg이고 생산된 버터의 양이 100kg이라면 버터의 증용률(overrun)은?
문제·정답 확인 → - 2014년05월25일60번
우유를 농축하고 설탕을 첨가하여 저장성을 높인 제품은?
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