식품산업기사 · 과목별 복습
식품산업기사 식품가공학 기출문제 · 8페이지
식품가공학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 500문제
281–320번째 · 8/13페이지
- 2015년05월31일41번
산도가 0.3%인 크림 500kg을 0.2%의 산도가 되도록 젖산으로 중화하고자 할 때, 사용하여야 할 젖산의 양은?
문제·정답 확인 → - 2015년05월31일42번
두부 제조에서 두부의 응고 정도에 영향을 크게 주지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년05월31일43번
콩단백질의 주성분이며 두부 제조 시 묽은 염류 용액에 의해 응고되는 성질을 이용하는 물질은?
문제·정답 확인 → - 2015년05월31일44번
수산물 통조림 제조 공정에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년05월31일45번
젤리화에 가장 적합한 유기산의 함량은?
문제·정답 확인 → - 2015년05월31일46번
수산가공품의 종류가 잘못 연결된 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년05월31일47번
마요네즈의 식품공전상 식품 구분은?
문제·정답 확인 → - 2015년05월31일48번
유가공품의 살균 또는 멸균 공정에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년05월31일49번
용출(rendering)에 의한 유지 제조에 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년05월31일50번
햄과 베이컨의 제조 공정에서 간먹이기에 사용되는 일반적인 재료가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년05월31일51번
유리와 비슷한 투명도를 가지며 용기 채 가열한 후 먹을 수 있는 트레이 식품이나 생수용 물통, 보일-인-백(boil-in-bag)으로 사용될 수 있는 포장 재질은?
문제·정답 확인 → - 2015년05월31일52번
고형분이 10%인 오렌지 주스 100kg을 농축시켜 20%의 고형분이 함유되어 있는 주스로 만들기 위해서는 수분을 얼마나 증발시켜야 되는가?
문제·정답 확인 → - 2015년05월31일53번
콜라겐(collagen)에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년05월31일54번
식품유형 중 잼에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년05월31일55번
필름 제조 시 열로 미리 연신시켜 냉각시킨 필름을 가열 포장 시 재가열에 의해 연신된 필름이 원래의 위치로 돌아가는 성질을 이용한 것으로 모양이 일정하지 않은 것, 케이스를 사용하지 않고 단위 포장을 하는 데 많이 이용되는 포장법은?
문제·정답 확인 → - 2015년05월31일56번
면역 능력에 도움을 주는 건강기능식품의 고시형 원료가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년05월31일57번
식용유지와 지방질 식품에 사용할 수 있는 합성 항산화제의 조건으로 적합하지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년05월31일58번
우유류의 성분규격이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년05월31일59번
대두로부터 단백질을 효율적으로 추출하여 수율을 높이려면 어떤 pH에서 추출하는 것이 가장 적합한가?
문제·정답 확인 → - 2015년05월31일60번
건조 과실 및 채소의 제조와 관계가 없는 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일41번
식물성 유지가 동물성 유지보다 산패가 덜 일어나는 이유로 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일42번
난황계수가 0.42이고 난황의 폭이 3.5cm일 때 난황의 높이와 신선도의 판별결과는?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일43번
축육을 도살하기 전에 조치해야 할 사항이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일44번
과일 통조림 제조시 탈기를 하는 이유가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일45번
다음 중 7분도미의 도정률을 약 몇 % 인가?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일46번
떫은 감을 떫지 않게 하는 과정인 탈삽방법에 해당하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일47번
아이스크림에서 유지방의 주된 기능은?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일48번
일반적인 달걀의 구성이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일49번
과실의 젤리화 특성요소에서 펙틴과 산의 함량이 모두 높은 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일50번
동물성 유지의 채유에 가장 알맞은 방법은?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일51번
육류의 연화제와 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일52번
수산물 통조림의 관내기압은 43.2cmHg이고 관외기압이 75.0cmHg일 때 통조림의 진공도는?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일53번
치즈(cheese) 제조 시 렌넷(rennet)을 이용하는 목적으로 가장 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일54번
청국장은 찐콩에 어떤 발효 미생물을 번식시켜 만드는가?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일55번
버터의 일반적인 제조 공정으로 가장 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일56번
마요네즈 제조에 있어 난황의 주된 작용은?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일57번
두유를 제조할 때 콩 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일58번
아밀로오스 분자의 비환원성 말단에 작용하여 전분을 엿당단위로 가수분해하는 효소는?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일59번
토마토 가공제품 중 토마토 케첩에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일60번
육제품의 훈연의 목적이 아닌 것은?
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