식품산업기사 · 과목별 복습
식품산업기사 식품가공학 기출문제 · 10페이지
식품가공학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 500문제
361–400번째 · 10/13페이지
- 2014년03월02일41번
버터 제조공정 중 ( ) 안에 들어갈 공정이 순서대로 나열된 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년03월02일42번
다음 중 통조림 관의 재료로 이용되지 않는 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
문제·정답 확인 → - 2014년03월02일43번
제빵공정에서 처음에 밀가루를 체로 치는 가장 큰 이유는?
문제·정답 확인 → - 2014년03월02일44번
식품의 조리 및 가공에서 튀김용으로 쓰이는 기름의 발연점 특성으로 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년03월02일45번
과실은 익어가면서 녹색이 적색 또는 황색 등으로 색깔이 변하며 조직도 연하게 된다. 익은 과실의 조직이 연해지는 이유는?
문제·정답 확인 → - 2014년03월02일46번
청국장 제조시 발효에 이용되는 미생물은?
문제·정답 확인 → - 2014년03월02일47번
일반적인 밀가루 품질시험 방법과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년03월02일48번
무당연유 제조에 대한 설명이 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년03월02일49번
아미노산 간장의 제조에서 탈지대두박 등의 단백질 원료를 가수분해하는데 주로 사용되는 산은?
문제·정답 확인 → - 2014년03월02일50번
간장코지 제조 중 시간이 지남에 따라 역가가 가장 높아지는 효소는?
문제·정답 확인 → - 2014년03월02일51번
잼 제조 시 젤리점(jelly point)을 결정할 때 여러 가지 방법을 조합하여 결정한다. 다음 중 젤리점을 결정하는 방법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년03월02일52번
두부의 제조 시 필수적인 공정에 해당되지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년03월02일53번
경화유를 만드는 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년03월02일54번
백미의 도감율은 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2014년03월02일55번
유체의 층류(laminar flow)에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년03월02일56번
100℃를 화씨온도로 나타내면?
문제·정답 확인 → - 2014년03월02일57번
과실주스 제조에 있어서의 청징방법과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년03월02일58번
우유의 가공 공정에서 균질화의 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년03월02일59번
밀가루를 반죽할 때 발생하는 점탄성을 측정하는 검사방법은?
문제·정답 확인 → - 2014년03월02일60번
햄이나 베이컨을 만들 때 염지액 처리 시 첨가되는 질산염과 아질산염의 기능으로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년08월18일41번
식육제품을 포장했을 때 식용이 가능한 포장지(casing)는 어느 것인가?
문제·정답 확인 → - 2013년08월18일42번
개량식 간장을 제조하기 위한 제국공정 중 국균의 생육과정을 올바르게 나열한 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년08월18일43번
아이스크림을 제조할 때 가장 알맞은 오버런(overrun)의 범위는 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2013년08월18일44번
통조림 제조 과정에서 일반적으로 데치기(blanching)를 할 때 그 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년08월18일45번
마요네즈 제조 시 사용되는 난황의 역할은?
문제·정답 확인 → - 2013년08월18일46번
과일 및 채소의 데치기(blanching) 효과가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년08월18일47번
유지의 채취방법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년08월18일48번
육류 가공 시 아질산염을 사용하는 목적은?
문제·정답 확인 → - 2013년08월18일49번
콩나물 성장에 따른 화학적 성분의 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년08월18일50번
통조림의 살균이 끝난 후 즉시 retort 살균솥의 뚜껑을 열었을 때 나타나는 현상은?
문제·정답 확인 → - 2013년08월18일51번
달걀을 깨지 않고 품질 검사하는 방법으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년08월18일52번
달걀의 특성에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년08월18일53번
무지유고형분의 주 공급원료로 부적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년08월18일54번
냉동식품 포장재료의 필수 구비조건이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년08월18일55번
식육가공에서 훈연의 주요 목적은?
문제·정답 확인 → - 2013년08월18일56번
Q10 값이 2.5인 오렌지 넥타의 유통기한이 30℃에서 8개월이면 10℃에서의 유통기한은?
문제·정답 확인 → - 2013년08월18일57번
버터 제조 시 크림을 숙성시키는 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년08월18일58번
초기 수분 함량이 8.0%(건물기준)인 어떤 건조식품 100g이 15X20cm 크기의 두께 0.06mm 폴리프로필렌으로 된 파우치에 포장되어 25℃, 습도 75%에 저장 시 비효소적인 갈변이 일어나지 않고 한계수분 함량까지 안정하게 저장될 수 있는 유통기한을 구하였을 때, 20일이 얻어졌다. 동일한 건조식품 100g 이
문제·정답 확인 → - 2013년08월18일59번
탈납공정(dewaxing) 에 관한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년08월18일60번
수산식품자원으로서 동물성 자원이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →