식품산업기사 · 과목별 복습
식품산업기사 식품가공학 기출문제 · 12페이지
식품가공학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 500문제
441–480번째 · 12/13페이지
- 2012년08월26일41번
늙은 소고기가 암적색을 나타내는 원인이 되는 물질은?
문제·정답 확인 → - 2012년08월26일42번
딸기잼 제조 중 농축정도를 알기 위한 실험으로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년08월26일43번
두유에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년08월26일44번
마요네즈 제조에 있어 난황의 주된 작용은?
문제·정답 확인 → - 2012년08월26일45번
유통기한 설정시 품질변화의 지표물질이 갖추어야 할 사항과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년08월26일46번
CA저장에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년08월26일47번
신선소시지(생소시지, Fresh Sausage)제조의 특징을 가장 잘 설명한 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년08월26일48번
어떤 식품의 Q10값이 3이고 50℃에서의 유통기한이 2일이라면 10℃에서의 유통기한은?
문제·정답 확인 → - 2012년08월26일49번
된장의 숙성과정에서 일어나는 화학변화가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년08월26일50번
수분함량 10.5%인 밀 100kg에 물을 첨가하여 밀의 수분함량을 15.0%로 조절하고자 한다. 첨가하여야 할 물의 양은 약 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2012년08월26일51번
아이스크림 제조시 가장 적합한 오버런(Over Run)의 범위는?
문제·정답 확인 → - 2012년08월26일52번
빵이나 떡류의 유통기한 설정을 위한 실험지표가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년08월26일53번
양면이 팽창한 상태인 변패통조림의 팽창면을 손가락으로 누르면 조금은 원상으로 되돌아가나 정상의 위치까지는 되돌아가지 않는 현상을 무엇이라고 하는가?
문제·정답 확인 → - 2012년08월26일54번
유지 정제 공정에서 진공증류를 이용하는 공정은?
문제·정답 확인 → - 2012년08월26일55번
다음 중 유지 채취법으로 이용되는 추출법(Extraction Process)의 특징을 설명한 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년08월26일56번
일반적인 보통두부 제조 시 가수량은 원료콩의 몇 배 정도인가?
문제·정답 확인 → - 2012년08월26일57번
우유가 단맛을 약간 가진 것은 어떤 성분 때문인가?
문제·정답 확인 → - 2012년08월26일58번
축육을 도살하기 전에 조치해야 할 사항이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년08월26일59번
투명한 과실주스 제조시 청징법 중 효소를 사용하는 방법에는 어떤 효소가 사용되는가?
문제·정답 확인 → - 2012년08월26일60번
치즈를 만들 때 우유의 단백질 및 기타 성분을 분리 응고하여 얻는 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년05월20일41번
녹색채소를 삶을 때 색을 고정하기 위해 사용하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년05월20일42번
정치법으로 유지의 협잡물을 제거할 때 사용되는 대표적인 흡착제는?
문제·정답 확인 → - 2012년05월20일43번
시유의 살균시 HTST법에 적당한 온도는?
문제·정답 확인 → - 2012년05월20일44번
원유가격을 결정하는 요인과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년05월20일45번
축산물 가공시 식염으로 재제염이나 정제염이 아닌 천일염으로 염수를 제조하고자 할 때 사용하는 방법은?
문제·정답 확인 → - 2012년05월20일46번
신선한 달걀의 등급 결정과 관계가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년05월20일47번
당도 10도의 과실을 원료로 하여 당도 20도의 통조림제품을 만들려면 처음 조제하는 당액의 당도는? (단, 통조림규격 총량 450g, 고형물200g)
문제·정답 확인 → - 2012년05월20일48번
고기의 숙성에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년05월20일49번
유지의 탈색공정 방법으로 사용되지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년05월20일50번
시유 제조공정 중 크림층의 형성을 방지하고, 지방구를 세분화시켜 소화율을 높이고, 우유 단백질을 연성화시키는 목적으로 하는 공정은?
문제·정답 확인 → - 2012년05월20일51번
난황계수가 0.42 이고 난황의 폭이 3.5cm일때 난황의 높이와 신선도의 판별 결과는?
문제·정답 확인 → - 2012년05월20일52번
두부를 만들었더니 두부에 줄기가 생기고 맛도 좋지 않았다. 그 원인은 무엇때문인가?
문제·정답 확인 → - 2012년05월20일53번
코지(Koji)식의 고추장의 제조 공정에 관한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년05월20일54번
환경기체조절 포장법(Modified Atmosphere Packaging)의 사용기체로 적합하지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년05월20일55번
원유 중의 찌꺼기를 제거하는 방법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년05월20일56번
식품의 유통기한 설정 실험의 원칙으로 맞지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년05월20일57번
고추장을 신맛으로 만드는 대표적인 원인균은?
문제·정답 확인 → - 2012년05월20일58번
죽순을 100℃에서 1시간 가열한 후 물에 침지하는 목적은?
문제·정답 확인 → - 2012년05월20일59번
일반적인 달걀의 구성이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년05월20일60번
젓갈 제조에 솔비톨을 사용하는 가장 적합한 이유는?
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