식품산업기사 · 과목별 복습
식품산업기사 식품제조공정 기출문제 · 2페이지
식품제조공정에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 500문제
41–80번째 · 2/13페이지
- 2019년08월04일81번
육류 통조림 가공 및 저장 중 발생하는 흑변과 관련된 함황아미노산이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일82번
아이스크림의 제조공정 중 동결 시에 믹스의 응집방지와 숙성시간을 단축하며, 점도를 증가시켜 아이스크림의 바디와 조직을 개선하는 공정은?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일83번
사과, 복숭아, 오렌지와 같이 둥근 모양의 과일을 선별하는데 주로 이용되는 선별기는?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일84번
식품종실의 기름을 추출하는 데 사용할 수 없는 용매는?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일85번
여과 장치인 필터 프레스(fiter press)에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일86번
과실주스 제조에서 부유물을 침전시키기 위해 사용되는 침전보조제(fiter aid)가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일87번
교반기의 일종인 휘퍼(whipper)에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일88번
높은 압력으로 식품용액을 작은 구멍으로 밀어 내거나 원심력을 이용하여 생성한 미세한 입자를 열풍과 접촉시켜 건조하는 방법은?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일89번
통조림의 살균법으로 가장 많이 사용되는 방법은?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일90번
가열된 열판의 표면에 건조할 액체상의 식품을 얇은 막으로 도포하여 건조시키는 건조법에 사용되는 건조 장치는?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일91번
터널건조기(tunnel dryer)에서 열풍이 흐르는 방향과 식품이 이동하는 방향이 반대인 경우를 나타내는 용어는?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일92번
비가열 살균에 해당하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일93번
착즙된 오렌지주스는 15%의 당분을 포함하고 있는데 농축공정을 거치면서 당함량이 60%인 농축 오렌지주스가 되어 저장된다. 당함량이 45%인 오렌지주스 제품 100kg을 만들려면 착즙 오렌지주스와 농축 오렌지주스를 어떤 비율로 혼합해야 하는가?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일94번
10%고형분을 함유한 사과주스를 가공할 때 농축장치를 사용하여 50% 고형분을 함유한 농축사과주스로 제조하고자 한다. 원료주스를 1000kg/h 속도로 투입하면 농축주스의 생산량은 몇 kg/h인가?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일95번
시유제조공정에서 우유지방의 부상으로 생기는 크림층(cream layer)의 생성을 방지하기 위하여 행하는 균질화의 효과적인 압력과 온도는?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일96번
분쇄에 사용되는 힘의 성질 중 충격력을 이용하여 여러 종류의 식품을 거칠게 또는 곱게 분쇄하는데 사용되며, 회전자(rotor)가 포함된 설비는?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일97번
우유로부터 크림을 분리할 때 많이 사용되는 분리기술은?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일98번
식품가공 방법 중 배럴(barrel)의 한쪽에는 원료 투입구가 있고 다른 쪽에는 작은 구멍(die)이 뚫려 있으며 배럴 안쪽에 회전스크류(screw)에 의해 가압된 원료가 나오는 형태의 성형방법은?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일99번
식품 성분을 분리할 때 사용하는 막 분리법 중 연결이 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일100번
밀에 섞여있는 보리를 제거할 때 적합한 선별기준과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일81번
Cl. botulinum (D121.1=0.25분)의 포자가 오염되어 있는 통조림을 121.1℃에서 가열하여 미생물 수를 10대수 cycle만큼 감소시키는데 걸리는 시간은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일82번
식품원료를 무게, 크기, 모양, 색깔 등 여러 가지 물리적 성질의 차이를 이용하여 분리하는 조작은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일83번
Bacillus stearothermophillus 포자를 열처리하여 생존균의 농도를 초기의 1/100000 만큼 감소시키는데 110℃에서는 50분, 125℃에서는 5분이 각각 소요되었다. 이 균의 z 값은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일84번
방사선 조사에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일85번
증발 농축이 진행 될수록 용액에 나타나는 현상으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일86번
Extruder 기계를 통한 압출 공정에서 나타나는 식품재료의 물리, 화학적 변화가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일87번
아래의 설명에 해당하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일88번
밀 제분 시 원료 밀을 롤러(roller)를 사용하여 부수면서 배유부와 외피를 분리하는 공정은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일89번
동결건조에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일90번
감귤통조림에서 하얀 침전물이 생성되는 현상을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일91번
시유 제조에서 균질기를 사용하는 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일92번
다단 추출기로 스크루 컨베이어를 갖는 2개의 수직형 실린더 탑으로 구성된 연속추출기는?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일93번
열교환기의 판수를 변화시킴으로써 증발능력을 용이하게 조절할 수 있으며 소요면적이 작고 쉽게 해체할 수 있는 장점이 있는 플레이트식 증발기의 구성장치에 해당하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일94번
아래의 추출방법을 식품에 적용할 때 용매로 주로 사용하는 물질은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일95번
습식 세척기에 해당하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일96번
일정한 모양을 가진 틀에 식품을 담고 냉각 혹은 가열 등의 방법으로 고형화시키는 성형방법은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일97번
다음 중 식품에 열을 전달하는 방식으로 전도를 이용하는 건조장치는?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일98번
바람을 불어 넣어 비중 차이를 이용해 식품 원료에 혼입된 흙, 잡초 등의 이물질을 분리하는 장치는?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일99번
식품 제조 공정에서 거품을 소멸시키는 목적으로 사용된는 첨가물은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일100번
가늘고 긴 원통모양의 보울 (bowl)이 축에 매달려 고속으로 회전하여 가벼운 액체는 안쪽, 무거운 액체는 벽 쪽으로 이동하도록 분리시키는 기계는?
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