조리기능장 · 과목별 복습
조리기능장 임의 구분 기출문제 · 12페이지
임의 구분에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 540문제
441–480번째 · 12/14페이지
- 2002년07월21일21번
화학적 식중독의 일반적인 증상과 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일22번
식품 첨가물 중 관능을 만족시키는 첨가물이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일23번
식품의 관능검사에 속하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일24번
일반적으로 건미역을 물에 충분히 불렸을 때 무게는 약 몇 배가 되는가?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일25번
조리과정 중에 유출되는 수용성 영양소를 모두 흡수할 수 있는 조리법에 적용되는 것이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일26번
오븐에서 음식을 굽기와 관련된 설명이 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일27번
다음은 5첩 반상의 예를 든 것이다. 어느 계절에 적절 한 차림인가?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일28번
쌀밥을 실온에 방치할 때 일어나는 현상은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일29번
소스나 크림 등을 만들 때 녹말가루나 밀가루 등을 넣을 경우 덩어리가 생기지 않도록 하기 위해 전분입자를 분리 시키는 역할을 하는 것으로 부적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일30번
생선, 돼지고기 또는 닭고기 등을 조리하면서 생강을 넣는 경우에 탈취 효과를 높이기 위해 생강을 넣는 시기와 원리를 가장 잘 짝지은 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일31번
다음 중 옳게 설명된 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일32번
채소, 불린 쌀, 잣, 깨 등을 곱게 갈기 위해 사용되는 기기는?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일33번
조리장의 시설· 설비를 계획할 때 유의해야 할 계획요소가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일34번
원가계산에 대한 설명 중 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일35번
2㎏의 생선을 손질하여 1.2㎏의 생선회를 5인분 만들었다. 1인분의 판매가격을 35,000원으로 정했을 경우 판매 된 생선회의 식재료 원가비는 몇 %인가? (생선 1㎏당 20,000원에 구입하였고 기타 양념 및 부재료는 원재료비의 5%를 적용한다.)
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일36번
제품을 제조하기 위하여 소비되는 물품의 원가는?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일37번
생식품 조리시의 주의점으로 맞지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일38번
튀김에 대한 설명으로 올바르지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일39번
가열조리가 식품에 미치는 영향으로 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일40번
일본음식에 대한 식탁예법으로 올바르지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일41번
밀가루 반죽의 성질에 영향을 주는 요인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일42번
두류의 조리 중 변화로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일43번
난백의 기포성에 영향을 미치는 요인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일44번
우유단백질인 락토알부민(lactoalbumin)과 락토글로불린(lactoglobulin)이 가열조리에 의해 응고하기 시작하는 온도는?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일45번
조리에 의한 채소의 변화가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일46번
레토르트(retort)식품에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일47번
식단 작성시 반드시 고려해야 할 점이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일48번
선입선출법에 대한 설명으로 올바르지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일49번
효율적인 조리작업장 설비 계획시 고려할 점이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일50번
조리작업장의 위생관리로 올바르지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일51번
표준조리레시피의 구성요소가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일52번
단백질의 함량이 가장 높은 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일53번
다음 중 염분을 제한해야 할 고혈압 환자에게 알맞은 식품은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일54번
탄수화물의 체내기능 중 가장 중요한 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일55번
호화의 물리적 성질이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일56번
다음 중 구수한 맛(감칠맛) 성분과 관계가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일57번
고추의 매운맛 성분은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일58번
단백질의 가열에 의한 변성을 이용한 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일59번
전분의 노화를 억제하는 방법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일60번
날고기를 그대로 끓인 것을 통에 담고 소량의 소금 또는 소금물을 넣어 가공한 통조림은?
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