조리기능장 · 과목별 복습
조리기능장 임의 구분 기출문제
임의 구분에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 540문제
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병원성 대장균 식중독에 대한 설명 중 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 →먹는 물의 분변오염지표가 되는 세균은?
문제·정답 확인 →식품위생법에서 영업허가를 받아야 하는 업종으로 바르게 묶인 것은?
문제·정답 확인 →피마자씨에 함유되어 있는 식물성 자연독성분은?
문제·정답 확인 →식품의 점도증가나 교질상의 미각향상을 위해 쓰이는 식품첨가물이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →식품공전에서 차고 어두운 곳(냉암소)이라 함은 따로 규정이 없는 한 빛이 차단 된 몇 ℃의 장소를 말하는가?
문제·정답 확인 →식품안전관리인증기준(HACCP) 체계의 7원칙에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 →식품위생법상 식품을 제조·가공업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
문제·정답 확인 →식품에 대한 생물학적 검사에서 일반적으로 식품 1g당 초기부패에 해당하는 일반세균수는?
문제·정답 확인 →- 2017년03월05일10번
곰팡이에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일11번
식품위생법에서 영업을 하려는 자가 미리 받아야 하는 식품위생교육 시간으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일12번
주로 식품에서 발생하는 진드기 종류가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일13번
화학성 식중독의 원인 물질은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일14번
유지의 불포화도를 측정할 수 있는 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일15번
쌀에서 비타민 B군이 가장 많이 들어 있는 부분은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일16번
저메톡시펙틴으로 구성된 토마토의 겔 형성에 도움이 되는 첨가물은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일17번
햄, 소시지의 선명한 적색의 주요 색소는?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일18번
미각의 생리현상에 대한 내용으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일19번
안토시아닌의 배당체에 의해 색이 형성되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일20번
쌀단백질이 고기단백질에 비해 영양가가 떨어지는 주 원인은 무엇 때문인가?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일21번
셀룰로오스(cellulose)의 가수분해 생성 물질은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일22번
냄새성분에 대한 설명이 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일23번
결정성 캔디의 제조 시 결정형성에 영향을 주는 요인에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일24번
융점이 가장 낮은 지방산은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일25번
조혈작용과 관계있는 무기질은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일26번
수산품의 건조방법과 원료의 연결이 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일27번
등전점에서 단백질의 성질에 관한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일28번
전분의 가수분해 정도(D. E: dextrose equivalent)값이 커질수록 전분당의 물리화학적 성질에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일29번
된장 발효 시 구수함 맛이 증가하는 데 관여하는 주된 현상은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일30번
멥쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴의 구성 비율은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일31번
상품화된 음식을 구입하여 최소한의 재가열한 후 배식하는 급식체계는?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일32번
콩류의 특성을 설명한 것으로 맞지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일33번
구매하고자 하는 물품의 품질과 특성에 대하여 기록한 양식은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일34번
중국 4대 지방 요리의 하나로 향신료를 많이 사용하여 자극적인 맛과 매운 맛이 특징이고 마파두부를 대표적인 요리로 들수 있는 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일35번
조리시 조미료 사용에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일36번
튀김온도가 가장 높은 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일37번
채소를 가열하는 방법으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일38번
주방 시설 설비에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일39번
우유가공 중 균질화 처리로 인한 현상이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일40번
어패류의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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