조리기능장 · 과목별 복습
조리기능장 임의 구분 기출문제 · 3페이지
임의 구분에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 540문제
81–120번째 · 3/14페이지
- 2005년07월17일21번
식품 위생학적으로 가장 위험한 식품 온도 범위는?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일22번
환경오염 중 공장 폐수에 기인하는 식품오염에 있어서 원인 물질과 대표적인 병명(또는 증상)을 연결한 것 중에서 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일23번
가열에 의한 육류의 변화로 올바른 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일24번
검수원의 업무내용이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일25번
복어의 손질과 조리방법 중 맞지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일26번
다음 중 균형있는 한식 상차림을 하려면 보강되어야 할 식품군의 음식명은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일27번
프랑스 요리에 대한 설명으로 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일28번
음과 같은 특징을 갖는 조리법은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일29번
우유의 조리에 의한 변화에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일30번
다음 가열조리에 관한 연결 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일31번
단체급식에서 식품저장 방법에 대한 연결이 바르게 된 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일32번
메뉴 평가의 한 방법인 메뉴 엔지니어링에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일33번
곡류의 조리에 관여하는 이론 중 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일34번
조리의 목적에 해당되는 예가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일35번
우리나라 25세의 성인남자가 총 에너지의 60%를 주식으로 섭취하고자 한다. 하루 동안 섭취할 주식의 열량과 쌀의 양은 얼마인가? (단, 쌀 100g의 열량은 356kcal이다.)
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일36번
다음 중 대두 가공품의 소화율이 가장 높은 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일37번
밀가루 반죽의 성질에 영향을 주는 요인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일38번
다음 향신료의 향과 주요리에 관한 연결이 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일39번
불 조절에 가장 유의하여야 하는 조리법은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일40번
난백의 기포성에 대한 설명으로 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일41번
장조림에 가장 적합한 부위는?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일42번
양배추, 컬리 플라워, 양파 등의 백색채소를 조리할 때 그 색을 선명하게 하고자 한다. 어느 것을 사용해야 하는가?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일43번
오징어, 문어 등 연체류의 혈색소에 함유된 무기질과 혈색소의 명칭이 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일44번
원가관리의 필요성으로 맞지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일45번
다음 중 식품을 물에 담그는 시간이 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일46번
조리작업장의 안전사고 요인으로 알맞지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일47번
조리용 기기사용이 부적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일48번
식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일49번
다음 식품 재료 중 100g 당 비타민 C 함량이 가장 높은 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일50번
일본음식에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일51번
평가의 표준이 되는 중심직무를 선택하여 비교의 기준으로 삼아 정신적 요건, 기능적 요건, 육체적 요건, 책임, 작업조건 등을 정하는 직무평가 방법은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일52번
면류의 제조방법에 따른 분류와 종류가 맞게 연결된 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일53번
떫은 맛의 원인이 되는 탄닌류에 속하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일54번
급속냉동(quick freezing)의 특징이 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일55번
각 영양소를 분해하는 소화효소에 대한 설명으로 부적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일56번
다음 중 생리작용 조절 식품은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일57번
어류 건조시 맛 성분의 변화를 가장 적게 일어나게 할 수 있는 건조법은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일58번
우유의 균질화 효과가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일59번
지방의 융점이 가장 낮은 식품은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일60번
난백 단백질 중 날것으로 먹었을 때 비오틴 결핍증을 일으키게 하는 단백질은?
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