식육가공기사 · 과목별 복습
식육가공기사 식육과학 기출문제
식육과학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 40문제
1–40번째 · 1/1페이지
- 2021년09월12일21번
돼지의 도축과정 중 탈모의 적절한 온도와 시간은?
문제·정답 확인 → - 2021년09월12일22번
핵, 세포 소기관, 근형질, 근원섬유 사이 등에 위치하는 수분으로 식육 내 수분의 약 75%를 차지하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년09월12일23번
식육 내 근원섬유단백질의 구조와 기능이 잘못 연결된 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년09월12일24번
식육동물의 근섬유 미오신 중쇄(MHC, myosin heavy chain) 아형 종류 중 수축 속도가 가장 빠른 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년09월12일25번
식육의 VBN값과 관련이 깊은 물질은?
문제·정답 확인 → - 2021년09월12일26번
수소이온(H+) 농도가 5×10-6 M인 식육균질물의 pH는?
문제·정답 확인 → - 2021년09월12일27번
가축도살 후 육질개선의 목적으로 시도하고 해당작용을 가속화시켜 단시간 내 ATP 함량과 pH를 저하시켜 근수축을 억제하는 방법은 무엇인가?
문제·정답 확인 → - 2021년09월12일28번
다음 골격근의 구조에서 가장 미세한 수준의 구조를 나타내는 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년09월12일29번
식육의 고온 단축에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년09월12일30번
근육조직에 포함된 생리활성 펩타이드에 속하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년09월12일31번
도체를 충분하고 신속하게 냉장 시키질 않을 경우 림프샘에 모여 있던 미생물들이 발육하여 도체심부에서 악취가 발생하는 현상은?
문제·정답 확인 → - 2021년09월12일32번
진공 포장된 식육의 육색과 미오글로빈의 화학적 형태가 바르게 짝지어진 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년09월12일33번
식육에 존재하는 적색근섬유와 백색근섬유에 대한 설명으로 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년09월12일34번
식육 내 무기질의 주요 기능이 잘못 짝지어진 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년09월12일35번
식육 내 무기질 중 미량 무기질에 속하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년09월12일36번
다음 식육의 부패기작으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년09월12일37번
비타민 C를 신선육에 첨가하였을 때 육색의 갈변화를 방지하고 밝은 적색을 오래 유지하는 이유는?
문제·정답 확인 → - 2021년09월12일38번
근원섬유를 구성하며 ATPase로서 작용하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년09월12일39번
근육 수축에 중요한 기능을 가지며 칼슘이온과 결합하는 근원섬유단백질은?
문제·정답 확인 → - 2021년09월12일40번
식육의 자가소화 과정으로 근원섬유단백질이 분해되는 효소가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년09월21일21번
식육 내의 무김물 중 철(Fe)에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년09월21일22번
식육의 냉동 저장 중 일어나는 변화로 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년09월21일23번
식육의 근육조직 중 비타민에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년09월21일24번
골격근 구조에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년09월21일25번
생체중이 800㎏인 소를 도축하여 도체중이 500㎏이고 뼈 무게가 100㎏일 경우 정육률은 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2019년09월21일26번
소 도체에서 나타나는 이상육의 종류와 특징으로 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년09월21일27번
돼지고기 뒷다리육의 구성성분에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년09월21일28번
식육의 단백질 중 근원섬유단백질로 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년09월21일29번
식육의 지질에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년09월21일30번
식육의 구성 성분에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년09월21일31번
신선육의 육색을 결정하는 육색소로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년09월21일32번
식육의 풍미물질 형성과정에 관련이 없는 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년09월21일33번
소 도체 육질등급 평가 기준에 속하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년09월21일34번
사후근육 내 혐기성 대사의 최종 생성물은?
문제·정답 확인 → - 2019년09월21일35번
식육부패 미생물에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년09월21일36번
콜라겐에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년09월21일37번
식육의 변색에 영향을 주는 요인에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년09월21일38번
식육의 영향적 가치에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년09월21일39번
육색에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년09월21일40번
식육의 풍미를 유지하는 것과 거리가 먼 방법은?
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