한식조리기능사(공통) · 과목별 복습
한식조리기능사(공통) 조리이론과 원가계산 기출문제 · 3페이지
조리이론과 원가계산에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 940문제
81–120번째 · 3/24페이지
- 2014년10월11일41번
식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은?
문제·정답 확인 → - 2014년10월11일42번
냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년10월11일43번
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년10월11일44번
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년10월11일45번
조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년10월11일46번
단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은?
문제·정답 확인 → - 2014년10월11일47번
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
문제·정답 확인 → - 2014년10월11일48번
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년10월11일49번
생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년10월11일50번
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년10월11일51번
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
문제·정답 확인 → - 2014년10월11일52번
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년10월11일53번
실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년10월11일54번
다음 설명 중 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년10월11일55번
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
문제·정답 확인 → - 2014년10월11일56번
일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년10월11일57번
소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가?
문제·정답 확인 → - 2014년10월11일58번
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년10월11일59번
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
문제·정답 확인 → - 2014년10월11일60번
과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년04월06일41번
조리용 기기의 사용법이 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년04월06일42번
원가계산의 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년04월06일43번
조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년04월06일44번
고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년04월06일45번
전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년04월06일46번
쌀 전분을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
문제·정답 확인 → - 2014년04월06일47번
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
문제·정답 확인 → - 2014년04월06일48번
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년04월06일49번
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년04월06일50번
전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
문제·정답 확인 → - 2014년04월06일51번
직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년04월06일52번
고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?
문제·정답 확인 → - 2014년04월06일53번
먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?
문제·정답 확인 → - 2014년04월06일54번
음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년04월06일55번
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년04월06일56번
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년04월06일57번
쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?
문제·정답 확인 → - 2014년04월06일58번
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
문제·정답 확인 → - 2014년04월06일59번
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년04월06일60번
하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는?
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