식품가공기능사 · 과목별 복습
식품가공기능사 식품가공 및 기계 기출문제 · 4페이지
식품가공 및 기계에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 200문제
121–160번째 · 4/5페이지
- 2005년04월03일41번
연제품 제조시 소금을 첨가하는 주 목적과 관계 깊은 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일42번
시밍 기구의 조절 순서를 옳게 설명한 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일43번
젤리 응고시 가장 적당한 pH는?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일44번
식육가공에 있어서 훈연하는 이유가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일45번
과실류 저온 저장에서 저장고내 공기 조성을 변화시켜 저장하는 이유는?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일46번
연유의 예비가열 조작을 하는 목적 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일47번
증발기에서 용액의 끓는점은 증발 효율에 큰 영향을 미친다. 다음 중 용액의 끓는점에 영향을 받지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일48번
식품가공에서 사용되는 단위조작의 기본원리와 다른 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일49번
산당화엿 제조시 녹말의 분해제 중 일반적으로 사용되지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일50번
우유의 표준화시 기준이 되는 성분은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일51번
증류는 어느 원리를 이용한 것인가?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일52번
소시지나 프레스 햄의 제조에 있어서 고기를 케이싱에 다져 넣어 고기덩이로 결착시키는데 쓰이는 기계는?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일53번
침채류를 담그면 숙성과정에서 독특한 향기가 나며 소금의 짠맛도 순화되어 전체적으로 조화된 맛이 생기고 풋냄새도 없어진다. 숙성작용과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일54번
식품가공장치 설계의 순서를 틀리게 설명한 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일55번
소프트 마가린(Soft margarine)과 하드 마가린(Hardmargarine)의 물리적 성질에 차이가 생기도록 하는 주요요인은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일56번
고기의 냉동에 급속냉동이 가장 적합한 이유는?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일57번
토마토 통조림(tomato solid pack) 제조시 완숙한 토마토는 연화(軟化)해서 육질이 허물어지기 쉽다. 이것을 방지하기 위해 첨가하는 물질은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일58번
연제품의 탄력보강제로서 부적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일59번
염장품에 있어서 식염의 삼투속도에 관계되는 설명 중 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일60번
감귤 통조림의 시럽이 혼탁되는 요인은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일41번
승화 현상을 이용한 건조법은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일42번
가열살균에 의하여 장기간 저장성을 가지는 제품은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일43번
식품조직의 파괴가 적고 복원성이 좋으며 향미 성분의 보존성 등이 뛰어나기 때문에 실용화가 늘고 있는 건조기는?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일44번
두유에 간수를 넣어 두부를 응고시키는데 가장 적당한 온도는?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일45번
식용유지의 추출용매로서 구비요건과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일46번
산과 펙틴의 함량이 가장 높은 과일은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일47번
어육의 초핑(Chopping)시 마찰열로 인하여 일어날 수있는 현상은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일48번
젓갈의 제조에 있어 원료를 부패시키지 않고 가장 알맞게 숙성시킬 수 있는 식염 농도는?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일49번
가당 농축유 제조시 설탕이 포화되면 설탕이나 젖당의 큰 결정 생성에 의해 품질 저하를 초래하는데 이를 방지하기위해 주로 첨가하는 물질은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일50번
연압작업의 주된 목적인 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일51번
소시지 제품의 맛과 향 및 품질을 좋게 하기 위하여 결착제, 조미료, 보수제 등을 첨가하는데 보수제는 어떤 염을 주로 쓰는가?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일52번
버터의 제조시 크림(cream)을 진탕하여 기계적 충격으로 지방구를 융합시켜 버터 알갱이로 만드는 작업은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일53번
식품 저장에 주로 많이 이용되고 있는 방사선의 종류는 어느 것인가?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일54번
두부 제조시 두유의 응고제로 사용할 수 없는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일55번
연제품에 있어서 어육단백질을 용해하며 탄력을 내는데 꼭 첨가하여야 할 물질은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일56번
염장의 이로운 점이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일57번
소시지의 빨간색의 유지보존은 어떤 물질의 결합 때문인가?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일58번
기계적인 분리에서 원리가 다른 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일59번
다음 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일60번
콩의 트립신에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 →