수산제조기사 · 과목별 복습
수산제조기사 수산화학 기출문제
수산화학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 80문제
1–40번째 · 1/2페이지
- 2007년05월13일21번
구멍갈파래, 갈파래 및 꼬시래기의 단백질은 일반적으로 어느 계절에 가장 많은가?
문제·정답 확인 → - 2007년05월13일22번
어류의 선도판정 방법 중 K값의 변화에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년05월13일23번
어육의 ATP분해 경로는?
문제·정답 확인 → - 2007년05월13일24번
어묵의 망상구조형성과 관계 있는 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년05월13일25번
담수어 냄새 성분과 가장 거리가 먼 물질은?
문제·정답 확인 → - 2007년05월13일26번
어교의 원료 중 가장 좋은 품질을 나타내는 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년05월13일27번
건조식품에서 단분자층 수분의 주요 역할은?
문제·정답 확인 → - 2007년05월13일28번
어육을 냉동할 때 냉각속도가 빠를수록 어육내의 수분이 결빙하는 상태는?
문제·정답 확인 → - 2007년05월13일29번
인지질의 구성성분이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년05월13일30번
천연 단백질이 변성할 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년05월13일31번
강장동물에 존재하는 유독성분으로 수용성이며 중추신경계에 작용하여 사지마비를 일으키는 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년05월13일32번
엑기스분 중에 다량 존재하여 문어 중 0.52%, 물오징어 중 0.35% 정도 함유(고기 중 함량)되어 있는 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년05월13일33번
단위의 분수나 배수를 나타내기 위하여 사용되는 보조단위 피코(pico)의 의미는?
문제·정답 확인 → - 2007년05월13일34번
다음 중 어패류의 저장 초기 pH 저하에 가장 크게 영향을 미치는 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년05월13일35번
어유 중의 지방산 불포화정도를 나타내는 지표로 이용될 수 있는 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년05월13일36번
다음 중 미역 등의 갈조류에 많이 함유되어 있는 점질이 높은 수용성 황산다당류는?
문제·정답 확인 → - 2007년05월13일37번
다음 중 어육의 신선도를 유지하기 위해서 연장해야 하는 사후변화 단계는?
문제·정답 확인 → - 2007년05월13일38번
게, 새우류의 흑변을 방지하는 방법으로 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년05월13일39번
송어나 연어 육의 변색과 가장 관련이 있는 색소는?
문제·정답 확인 → - 2007년05월13일40번
다음 중 guanidino 화합물이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일21번
다음 중 통조림의 스트루바이트(struvite) 생성 억제를 위한 가장 효과적인 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일22번
수산물의 유독성분 중 신경독이 아닌 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일23번
식품의 구성성분과 결합된 결합수(bound water)와 관계가 먼 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일24번
김(해태)에서 가장 함량이 많은 유리 아미노산은？
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일25번
식품의 부패생성물 중 유독한 염기성 질소화합물을 전체적으로 무엇이라고 하는가?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일26번
다음 중 중성 지질(비극성 지질)이 아닌 것은？(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일27번
넙치류의 관능적 선도 판정에 있어서 주의해야 할 점은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일28번
염장한 어육의 식염 삼투량(渗透量)을 높이는 방법으로서 적당하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일29번
대부분의 연체류 근육에 생성되지 않는 물질은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일30번
어육이 보수력(保水力)을 갖는 주 원인이 되는 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일31번
부패과정 중 단백질을 구성하는 아미노산에서 탈아미노 반응 형식과 관계가 먼 것은？
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일32번
다음 중 갈조류의 전분에 상당하는 성분은？(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일33번
어종의 감별에 주로 이용되는 단백질은？(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일34번
다음 중 해당(glycolysis)과정의 최종 생성물은？(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일35번
상어·홍어의 휘발성 염기질소 초기부패 기준은？
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일36번
요오드가(Iodine value)는 다음 설명 중 어느 것인가?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일37번
다음 중 혈합육 보다 보통육에 더 많은 성분은？
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일38번
다음 중 백색육 어류에 속하는 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일39번
다랑어 육을 가열하면 담녹색 또는 회녹색으로 변하는데 이 변화와 관계 없는 성분은?
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일40번
혈청 지질의 개선작용이 강한 물질은？(정답률:알수없음)
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