제빵기능사 · 과목별 복습
제빵기능사 영양학 기출문제 · 20페이지
영양학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 800문제
761–800번째 · 20/20페이지
- 2002년04월07일41번
다음 당류 중 제빵용 이스트에 의하여 분해되지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일42번
일시적 경수를 바르게 설명한 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일43번
이스트푸드에 관한 사항 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일44번
다음 중 일반 식염의 구성 원소는?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일45번
유지의 분해산물인 글리세린에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일46번
당류 중에서 감미가 가장 강한 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일47번
지방의 기능이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일48번
아미노산 중 트립토판(tryptophan)의 결핍에 의해서 일어나기 쉬운 질병은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일49번
중노동자는 다량의 에너지원과 특히 무엇을 함께 섭취 하면 좋은가?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일50번
다음 중 담즙과 관련이 없는 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일51번
다음 중 부패 진행의 순서로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일52번
병원체가 음식물, 손, 식기, 완구, 곤충 등을 통하여 입으로 침입하여 감염을 일으키는 것 중 바이러스에 의한 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일53번
독소형 식중독에 속하는 것은 다음 중 어느 것인가?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일54번
비교적 내열성이 강하여 100℃에서 6시간 정도의 가열시 겨우 살균될 수 있는 식중독 원인균으로 불충분하게 살균 된 통조림 식품에서 유래될 수 있는 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일55번
합성 보존료와 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일56번
빵의 제조과정에서 빵 반죽을 분할기에서 분할할 때 달라붙지 않게 하는 첨가물은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일57번
밀가루를 제조한 후 사용하여 표백과 숙성기간을 단축시키는데 사용하는 화학물질은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일58번
식품에 첨가하면 매끈하고 점성이 커지며, 그 외에 분산 안정제, 결착보수제 등의 역할을 하는 첨가물은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일59번
대부분의 곰팡이가 생육할 수 있는 식품의 최저 수분 활성도는?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일60번
주로 냉동된 육류 등 저온에서도 생존력이 강하고 수막염이나 임신부의 자궁 내 패혈증 등을 일으키는 식중독균은?
문제·정답 확인 → - 2002년01월27일41번
이스트푸드의 구성성분 중 칼슘염의 주기능은?
문제·정답 확인 → - 2002년01월27일42번
패리노그래프에 의한 측정으로 알 수 있는 반죽 특성과거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년01월27일43번
다음 중 이당류로 환원당이 아닌 당은?
문제·정답 확인 → - 2002년01월27일44번
항산화제 자체는 아니지만 항산화제와 병용하면 항산화효과가 증대되는 보완제가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년01월27일45번
빵, 과자류 제품 제조에 사용하는 유지의 특성을 설명한 것 중 틀리는 항목은?
문제·정답 확인 → - 2002년01월27일46번
유용한 장내세균의 발육을 도와 정장작용을 하는 이당류는?
문제·정답 확인 → - 2002년01월27일47번
체내에서 지질의 주된 기능은?
문제·정답 확인 → - 2002년01월27일48번
칼슘 흡수를 방해하는 인자는?
문제·정답 확인 → - 2002년01월27일49번
식물체에 함유된 단백질 분해 효소는?
문제·정답 확인 → - 2002년01월27일50번
한 개의 무게가 50g인 과자가 있다. 이 과자 100g 중에 탄수화물 70g, 단백질 5g, 지방 15g, 무기질 4g, 물 6g이 들어 있다면 이 과자 10개를 먹을 때 얼마의 열량을 낼 수 있는가?
문제·정답 확인 → - 2002년01월27일51번
식품오염 미생물의 유래와 경로에 대한 설명이다. 토양미생물의 특징과 관계가 가장 적은 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년01월27일52번
다음 중 곰팡이 독이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년01월27일53번
일본에서 공장폐수로 인해 오염된 식품을 섭취하고 이타이이타이(itai itai)병이 발생하여 식품공해를 일으킨 예가 있다. 이와 관계되는 유해성 금속화합물은?
문제·정답 확인 → - 2002년01월27일54번
메틸알콜의 중독 증상이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년01월27일55번
복어 중독을 일으키는 성분은?
문제·정답 확인 → - 2002년01월27일56번
일명 점착제로서 식품의 점착성을 증가시켜 미각을 증진시키는 효과를 갖는 첨가물은?
문제·정답 확인 → - 2002년01월27일57번
소독력이 매우 강한 일종의 표면활성제로서 공장의 소독, 종업원의 손을 소독할 때나 용기 및 기구의 소독제로 알맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년01월27일58번
식품 중에 자연적으로 생성되는 천연 유독성분에 대한설명이 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년01월27일59번
경구전염병에 대한 다음 설명 중 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년01월27일60번
다음 중 감미가 강한 유해 감미료는?
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