조리기능장 · 과목별 복습
조리기능장 임의 구분 기출문제 · 6페이지
임의 구분에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 540문제
201–240번째 · 6/14페이지
- 2004년07월18일21번
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일22번
육제품의 색깔을 좋게 하기 위해 사용하는 첨가물은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일23번
식품조리에 있어서 젤(gel) 상태를 이용한 것과 거리가 가장 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일24번
곰탕, 설렁탕의 국물이 뽀얗게 되는 것을 가장 잘 설명한 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일25번
쌀밥을 실온에 방치할 때 일어나는 현상은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일26번
일반적으로 다음 연결이 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일27번
생선, 돼지고기 또는 닭고기 등을 조리하면서 생강을 넣는 경우에 탈취 효과를 높이기 위해 생강을 넣는 시기와 원리를 가장 잘 짝지은 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일28번
난백의 기포 생성량에 도움을 줄 수 있는 식품은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일29번
다음의 채소들을 조리할 때 변색을 방지하기 위한 조리방법으로 가장 옳게 설명된 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일30번
식단작성의 기본조건 중 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일31번
쌀을 저온저장할 때 장점이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일32번
채소, 불린 쌀, 잣, 깨 등을 곱게 갈기 위해 사용되는 기기는?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일33번
단체급식시설에 있어서 직접 재료비에 해당되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일34번
식품의 가공제로 소비된 물적 요소를 무엇이라 하는가?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일35번
습열조리의 특징으로 가장 올바른 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일36번
복어조리에 대한 설명으로 올바르지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일37번
조리과정 중 일어나는 어육의 변화로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일38번
훈연법에 대한 설명으로 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일39번
중국요리의 용어에 대한 설명이 바르게 연결된 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일40번
해동에 관한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일41번
설탕보다 강한 단맛을 가지며 특유의 쓴맛을 가지므로 0.02%의 농도로 사용하는 인공감미료는?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일42번
도마를 세정, 소독하는 데 사용되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일43번
다음을 보고 제조원가를 산출하면 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일44번
식품을 계량할 때 옳은 방법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일45번
조리의 예비조작 중 씻기 쉬운 식품이 구비해야 할 조건으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일46번
한식 상차림의 설명이 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일47번
간장의 성분에 관한 연결이 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일48번
단체급식의 식단작성 순서로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일49번
단체급식에서 식품재료 구입시 고려할 사항이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일50번
항상 일정량의 식품재료를 보관해 두는 것을 무엇이라고 하는가?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일51번
표준조리 레시피(standardized recipe)를 이용한 식단 관리시 기대하기 어려운 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일52번
다음 설명 중 올바르지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일53번
식품에 점성을 주는 검류 중 해조류에서 얻을 수 없는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일54번
단백질의 등전점을 이용하여 만든 식품은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일55번
소화된 영양물질은 주로 어디에서 흡수되는가?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일56번
양파를 알칼리 용액으로 조리하면 색이 노랗게 변하는 것은 무슨 색소 때문인가?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일57번
난황 중에 함유되어 있는 인지질로 유화력이 있는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일58번
우유를 응고시키는 요소는?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일59번
두부의 제조와 관계있는 단백질은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일60번
아밀라아제(amylase)를 주로 이용하여 만든 것이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →