조리기능장 · 과목별 복습
조리기능장 임의 구분 기출문제 · 9페이지
임의 구분에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 540문제
321–360번째 · 9/14페이지
- 2003년07월20일21번
다음 식품의 감별법 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일22번
다음과 같은 직무를 수행하는 사람은?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일23번
다음 중 냉장고에 보관하기에 부적당한 식품은?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일24번
직접 불에 굽는 구이 방법은?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일25번
장조림에 가장 적합한 부위는?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일26번
다음 설명 중 양념을 넣는 시기로 가장 적당한 경우는?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일27번
다음 연결 중 7첩 반상은?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일28번
화이트 소스(White sauce)를 만들 때 루우(Roux)란 어느 것인가?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일29번
맛있는 밥을 짓기 위해 가장 기본적이고 중요한 조건은?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일30번
다음 중 만두 요리가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일31번
지방을 많이 넣고 반죽한 크래커(cracker), 비스킷(biscuit) 등이 바삭바삭한 주된 이유는?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일32번
국수를 삶을 때 삶는 물의 pH가 높으면 나타나는 현상은?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일33번
콜라겐(collagen)에 대한 설명이 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일34번
지방제한 식사나 무지방 식사에 이용이 가능한 육류의 조리형태는?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일35번
육류의 사후강직 현상에 대한 설명이 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일36번
비프 스테이크(Beef steak)의 구운 정도를 나타낸 용어와 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일37번
냉동생선을 해동시 시간 여유가 있을 경우 가장 적당한 방법은?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일38번
어패류의 조리에 대한 설명 중 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일39번
게나 새우 등의 갑각류를 삶을 때 선명하게 붉은 색을 얻고 맛의 용출을 줄이기 위한 방법으로 가장 적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일40번
처음 담글 때 초록색 오이김치가 익으면서 점차 갈색으로 변하는 주원인은?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일41번
식단작성의 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일42번
육류를 손질하는데 사용되지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일43번
대량으로 음식을 조리하는 기기와 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일44번
다음의 주방설비 중 가장 잘 설계된 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일45번
조리장을 신축 또는 개조할 경우 가장 먼저 고려해야 할 사항은?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일46번
다음 원가의 종류 중 총원가는?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일47번
판매 촉진을 위해 PR 활동이 큰 경우에는 판매가격이 높게 결정된다. 가격 결정에 직접적인 영향을 준 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일48번
폐기율이 65%인 생선으로 100인분의 구이를 만들려고 한다. 1인분의 실제 사용량을 80g으로 했을 때 얼마만큼의 생선을 주문해야 하는가?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일49번
원가계산 실시의 시간적 단위를 원가계산기간이라 하는데 일반적으로 원칙적인 기간은 얼마 동안인가?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일50번
고정자산으로 인하여 발생하는 원가계산요소는?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일51번
습열조리의 설명 중 가장 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일52번
양질의 단백질이 가장 많은 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일53번
식초나 과일의 신맛에 대한 설명 중 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일54번
전분입자가 가장 큰 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일55번
한천(agar)에 대한 설명으로 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일56번
우엉의 갈변을 억제시키기 위한 방법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일57번
곶감 제조시 과육내 탄닌 물질이 갈변하는 현상을 막기위해 하는 공정은?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일58번
과일의 CA(controlled atmosphere) 저장 조건에서 기체 조성을 어떻게 변화시키는가?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일59번
햄, 소시지의 색소로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일60번
생과자의 장식용이나 과일과 함께 디저트용으로 주로 이용되는 크림은?
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