한식조리기능사(공통) · 과목별 복습
한식조리기능사(공통) 식품위생 및 법규 기출문제 · 12페이지
식품위생 및 법규에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 940문제
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다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?
문제·정답 확인 →식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 →세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 →아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 →다음 식품첨가물 중 영양강화제는?
문제·정답 확인 →화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
문제·정답 확인 →식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?
문제·정답 확인 →- 2010년01월31일10번
식품의 보존료가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일11번
유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일12번
음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일13번
식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일14번
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일15번
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일16번
다음 중 5탄당은?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일17번
식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일18번
가자미식해의 가공원리는?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일19번
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일20번
알코올 1g당 열량산출 기준은?
문제·정답 확인 → 다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?
문제·정답 확인 →어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?
문제·정답 확인 →후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은?
문제·정답 확인 →주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은?
문제·정답 확인 →사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
문제·정답 확인 →만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
문제·정답 확인 →우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
문제·정답 확인 →생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
문제·정답 확인 →클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
문제·정답 확인 →- 2009년09월27일10번
사용이 허가된 발색제는?
문제·정답 확인 → - 2009년09월27일11번
식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은?
문제·정답 확인 → - 2009년09월27일12번
식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)
문제·정답 확인 → - 2009년09월27일13번
식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는?
문제·정답 확인 → - 2009년09월27일14번
식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은?
문제·정답 확인 → - 2009년09월27일15번
식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년09월27일16번
다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년09월27일17번
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
문제·정답 확인 → - 2009년09월27일18번
단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년09월27일19번
육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년09월27일20번
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
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