한식조리기능사(공통) · 과목별 복습
한식조리기능사(공통) 식품위생 및 법규 기출문제 · 14페이지
식품위생 및 법규에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 940문제
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다음 중 보존료가 아닌 것은?
문제·정답 확인 →식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
문제·정답 확인 →그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
문제·정답 확인 →다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?
문제·정답 확인 →다음 세균성식중독 중 독소형은?
문제·정답 확인 →감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
문제·정답 확인 →굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은?
문제·정답 확인 →식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 →- 2009년01월18일10번
곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년01월18일11번
다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년01월18일12번
일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려운 식중독은?
문제·정답 확인 → - 2009년01월18일13번
화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년01월18일14번
중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는?
문제·정답 확인 → - 2009년01월18일15번
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
문제·정답 확인 → - 2009년01월18일16번
냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년01월18일17번
꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)
문제·정답 확인 → - 2009년01월18일18번
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년01월18일19번
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?
문제·정답 확인 → - 2009년01월18일20번
고추의 매운맛 성분은?
문제·정답 확인 → 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 →식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 →식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?
문제·정답 확인 →집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?
문제·정답 확인 →다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
문제·정답 확인 →칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
문제·정답 확인 →살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
문제·정답 확인 →다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
문제·정답 확인 →황색포도상구균에 의한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 →- 2008년10월05일10번
화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은?
문제·정답 확인 → - 2008년10월05일11번
일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?
문제·정답 확인 → - 2008년10월05일12번
신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은?
문제·정답 확인 → - 2008년10월05일13번
유동파라핀의 사용 용도는?
문제·정답 확인 → - 2008년10월05일14번
음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?
문제·정답 확인 → - 2008년10월05일15번
장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년10월05일16번
유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?
문제·정답 확인 → - 2008년10월05일17번
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년10월05일18번
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
문제·정답 확인 → - 2008년10월05일19번
다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년10월05일20번
캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?
문제·정답 확인 →