한식조리기능사(공통) · 과목별 복습
한식조리기능사(공통) 식품위생 및 법규 기출문제 · 16페이지
식품위생 및 법규에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 940문제
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식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외)
문제·정답 확인 →식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 →일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
문제·정답 확인 →식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
문제·정답 확인 →식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
문제·정답 확인 →식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
문제·정답 확인 →다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
문제·정답 확인 →곰팡이 독으로서 간장에 장애를 일으키는 것은?
문제·정답 확인 →어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
문제·정답 확인 →- 2008년02월03일10번
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일11번
식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일12번
황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일13번
장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일14번
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일15번
단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일16번
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일17번
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일18번
요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일19번
과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일20번
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
문제·정답 확인 → 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
문제·정답 확인 →다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
문제·정답 확인 →식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
문제·정답 확인 →식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은?
문제·정답 확인 →일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는?
문제·정답 확인 →살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 →식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
문제·정답 확인 →HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
문제·정답 확인 →- 2007년09월16일10번
다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년09월16일11번
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년09월16일12번
빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은?
문제·정답 확인 → - 2007년09월16일13번
다음 중 독소형 식중독은?
문제·정답 확인 → - 2007년09월16일14번
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년09월16일15번
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
문제·정답 확인 → - 2007년09월16일16번
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년09월16일17번
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
문제·정답 확인 → - 2007년09월16일18번
오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
문제·정답 확인 → - 2007년09월16일19번
조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년09월16일20번
변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은?
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