바리스타 2급 2009년05월23일

뉴 크롭(New crop) 생두에 대한 설명 중 옳은 것은 어느 것인가?

커피학 개론

브라질에 처음으로 커피종자를 들여와 브라질을 최대 커피 생산국이 되도록 기여한 인물은?

커피학 개론

다음 중 티피카(Typica)종 생두에 대한 설명 중 틀린 것은 어느 것인가?

커피학 개론

커피나무의 열매를 형태학적으로 분류하면 어떤 종류에 속하는가?

커피학 개론

생두(Green bean)를 평가하는 방법 중 옳지 못한 것은 어느 것인가?

커피학 개론

아프리카 동부에 위치한 레위니옹(Reunion) 섬에서 발견된 티피카(Typica)의 돌연변이 품종은?

커피학 개론

다음 중 커피 체리에 관한 설명 중 틀린 것은?

커피학 개론

SCAA의 등급 분류 중 “Specialty coffee라 함은 생두 ( )g 중 결점두 ( ) 이하인 커피를 말한다”라는 내용에서 괄호 안에 적합한 답은 어느 것인가?

커피학 개론

커피의 단계별 명칭을 바르게 설명하지 못한 것은 어느 것인가?

커피학 개론

다음은 식물학적으로 본 커피 품종에 대한 설명이다. 잘못된 내용은?

커피학 개론

다음 중 중남미 커피생산국이 아닌 것은?

커피학 개론

로부스타(Robusta) 커피에 대해 적절하게 묘사한 것은 어느 것인가?

커피학 개론

커피 재배조건에 대한 아래 설명 중 틀린 것은?

커피학 개론

과테말라에서 생산되는 생두의 상품명 뒤에 붙게 되는 SHB(Strictly hard bean) 또는 HB(Hard bean) 등은 무엇을 의미하나?

커피학 개론

커피나무와 생두 수확에 대한 다음 설명 중 옳지 않은 것은 어느 것인가?

커피학 개론

다음은 커피 체리를 가공하는 방식에 관한 내용이다. 옳은 것을 고르시오.

커피학 개론

커피 체리를 수확하는 방식에 대한 설명으로 틀린 것은?

커피학 개론

다음 중 커피 원두에는 없는 비타민은 어느 것인가?

커피학 개론

파치먼트 커피(Parchment coffee)에 대한 설명 중 옳은 것은 어느 것인가?

커피학 개론

다음 중 커피의 향미에 결함이 있는 생두에 해당되지 않는 것은 어느 것인가?

커피학 개론

브라질산 생두의 분류 중 맛(Taste)에 의한 분류에서 가장 우수한 등급에 속하는 것은 어느 것인가?

로스팅과 향미 평가(커피 배전)

아래 내용 중 커피 이름과 생산지가 올바르게 연결된 것은 어느 것인가?

로스팅과 향미 평가(커피 배전)

다음 설명에 해당되는 커피 산지는 어디인가?

로스팅과 향미 평가(커피 배전)

카페인을 제거한 디카페인 커피에 대한 설명 중 틀린 것은?

로스팅과 향미 평가(커피 배전)

우유를 높은 온도에서 가열할 때 생기는 가열취(加熱臭)의 원인이 되는 유청단백질은 어느 것인가?

로스팅과 향미 평가(커피 배전)

무균질 우유에 대한 설명 중 옳은 것은 어느 것인가?

로스팅과 향미 평가(커피 배전)

커피가 공기 중의 산소와 반응하면 변패되는 자동산화반응이 발생된다. 커피의 어떤 성분에 이와 같은 현상이 일어나는가?

로스팅과 향미 평가(커피 배전)

스탠더드 레시피(Standard recipe)를 설정하는 목적에 대한 설명 중 틀린 것은 어느 것인가?

로스팅과 향미 평가(커피 배전)

커피 제조 시 바리스타가 지켜야 할 위생관리로서 적절한 것은?

로스팅과 향미 평가(커피 배전)

커피를 마신 후 인체에서 나타날 수 있는 생리적 현상이 아닌 것은?

로스팅과 향미 평가(커피 배전)

커피생콩의 유리당류에 대한 설명 중 바르게 설명한 것은?

로스팅과 향미 평가(커피 배전)

커피생콩을 장기 저장하였을 경우, 콩의 색, 풍미 및 지질의 산가가 변화된다. 이 현상에 대한 내용 중 틀린 것은?

로스팅과 향미 평가(커피 배전)

커피 향미의 종류와 생성원인에 대한 연결이 옳은 것은 어느 것인가?

로스팅과 향미 평가(커피 배전)

다음 로스팅 중 맛 성분의 변화에 대한 설명 중 옳은 것은?

로스팅과 향미 평가(커피 배전)

아래의 내용 중 로스팅(Roasting)에 관한 설명으로 옳은 것을 고르시오.

로스팅과 향미 평가(커피 배전)

배전에 대한 아래 설명 중 부적합한 것은 어느 것인가?

로스팅과 향미 평가(커피 배전)

커피의 맛을 평가하여 표현할 때, 입안에 느껴지는 커피 맛의 무게감과 촉감에 대한 용어 설명에 해당하는 것은?

로스팅과 향미 평가(커피 배전)

커핑에 관한 설명 중 틀린 내용은 어느 것인가?

로스팅과 향미 평가(커피 배전)

커피 생두의 커핑 항목으로 적절치 않는 것은?

로스팅과 향미 평가(커피 배전)

커피를 로스팅할 때 발생하는 변화와 무관한 것은 어느 것인가?

로스팅과 향미 평가(커피 배전)

다음은 커피를 블렌딩(Blending)할 때 고려해야 할 기본 원칙을 서술한 내용이다. 적절치 않은 것은?

커피 추출

로스팅 단계 중 다크 로스트(Dark roast)로 진행될 때 나타나는 커피의 상태에 해당되지 않는 것은?

커피 추출

아래 내용은 원두의 갈색색소의 형성에 대한 설명이다. 이와 관련하여 틀린 것을 고르시오.

커피 추출

커피 성분인 카페인에 관한 내용 중 부적절한 것은 어느 것인가?

커피 추출

커피의 산미(酸味)를 나타내는 다음 성분 중 배전콩에 가장 많이 함유되어 있는 성분은?

커피 추출

가장 좋은 맛의 에스프레소 커피를 추출하기 위해 적절한 물의 온도는?

커피 추출

핸드 드립으로 같은 양의 커피를 추출할 때, 다음 중 추출 속도에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?

커피 추출

리스트레또(Ristretto)에 대한 설명 중 옳은 것은 어느 것인가?

커피 추출

우유 스티밍(Steaming) 과정에 대한 설명 중 부적절한 것은?

커피 추출

커피를 분쇄할 때, 분쇄 커피 입자의 크기를 결정하기 위하여 가장 중요하게 고려해야 될 사항은?

커피 추출

다음 중 팩킹(Packing)의 순서를 올바르게 설명한 것은 어느 것인가?

커피 추출

에스프레소의 추출에서 적갈색 크레마가 나타나기 위한 필수 요건이 아닌 것은?

커피 추출

탬핑(Tamping)을 하는 가장 중요한 이유는 무엇인가?

커피 추출

갓 로스팅된 커피에 함유된 가스성분으로 인해 일어나는 현상을 옳게 설명한 것은?

커피 추출

각종 커피 추출법에 대한 설명이 틀리게 짝 지어진 것은 어느 것인가?

커피 추출

커피를 추출하기 위해 분쇄작업을 하는 이유로 합당한 것은?

커피 추출

다음은 원두의 저장 시 발생할 수 있는 다양한 화학반응의 결과이다. 관련 설명 중 틀린 것은 어느 것인가?

커피 추출

가동 중인 기계의 필터 홀더(Filter holder)의 보관 방법으로 적절한 것은?

커피 추출

맛 좋은 레귤러커피를 마시기 위해 취해야 할 적절한 방법이 아닌 것은?

커피 추출

에스프레소 추출 시, 에스프레소 머신의 펌프모터에 심한 소음이 발생하였다. 그 원인은 무엇인가?

커피 추출