제과기능사 · 과목별 복습
제과기능사 영양학 기출문제 · 16페이지
영양학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 800문제
601–640번째 · 16/20페이지
- 2004년04월04일41번
빵 반죽이 발효되는 동안 이스트는 무엇을 생성하는가?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일42번
전분입자를 물에 불리면 물을 흡수하여 팽윤하고 가열하면 입자의 미셀구조가 파괴되는 현상을 무엇이라고 하는가?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일43번
유지의 분해산물인 글리세린에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일44번
정상적인 빵 발효를 위하여 맥아(麥芽)와 유산(乳酸)을 첨가하는 것이 좋은 물은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일45번
과자와 빵에서 우유가 미치는 영향 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일46번
맥아당이 분해되면 포도당과 무엇으로 되는가?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일47번
체내에서 생리기능의 조절작용을 하여 보조역할을 하는 영양소는?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일48번
다음 중 그 연결이 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일49번
지방의 소화에 대한 설명 중 올바른 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일50번
밀의 제 1제한아미노산은 무엇인가?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일51번
대장균에 대하여 가장 바르게 설명한 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일52번
경구전염병이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일53번
감염형 식중독과 관계가 없는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일54번
쥐나 곤충류에 의해서 발생될 수 있는 식중독은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일55번
어떤 첨가물의 LD50의 값이 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일56번
세균이 생산한 독소에 의한 식중독은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일57번
빵이나 과자를 제조할 때 제품을 부풀게 하여 부드럽게 하는 첨가물은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일58번
다음 경구전염병 중 바이러스가 원인인 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일59번
단백질 식품이 미생물의 분해 작용에 의하여 형태, 색택, 경도, 맛 등의 본래의 성질을 잃고 악취를 발생하거나 독물을 생성하여 먹을 수 없게 되는 현상은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일60번
인축 공통 전염병 중 직접 우유에 의해 사람에게 감염되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일41번
다음 발효과정에서 탄산가스의 보호막 역할을 하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일42번
다음은 분말계란과 생란을 사용할 때의 장단점이 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일43번
제빵시 반죽용 물의 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일44번
초콜릿의 브룸(bloom) 현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일45번
식품향료에 관한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일46번
유용한 장내 세균의 발육을 왕성하게 하여 장에 좋은 영향을 미치는 이당류는?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일47번
콜레스테롤에 관한 설명 중 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일48번
다음 중 수용성 비타민은?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일49번
단백질의 가장 중요한 기능을 설명한 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일50번
육조직에서 자기소화(autolysis)가 일어날 때 나타나는 현상은?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일51번
인축공통전염병인 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일52번
어패류의 생식과 관계 깊은 식중독 세균은?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일53번
화농성 질병이 있는 사람이 만든 제품을 먹고 식중독을 일으켰다면 가장 관계 깊은 원인균은?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일54번
다음 중 포도상구균이 생산하는 독소는?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일55번
식용유의 산화방지에 사용되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일56번
대장균 O-157 이 내는 독성물질은?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일57번
다음 중 부패로 볼 수 없는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일58번
다음 경구전염병 중 원인균이 세균이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일59번
과자, 비스킷, 카스텔라 등을 부풀게 하기 위한 팽창제로 사용되는 식품첨가물이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일60번
식품의 변질에 관여하는 요인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →