제과기능사 · 과목별 복습
제과기능사 영양학 기출문제 · 15페이지
영양학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 800문제
561–600번째 · 15/20페이지
- 2004년10월10일41번
패리노그래프(Farinograph)에 대한 설명 중 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년10월10일42번
소맥분의 패리노그래프를 그려 보니 믹싱타임(mixing time)이 매우 짧은 것으로 나타났다. 이 소맥분을 빵에 사용할 때 보완법으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년10월10일43번
빵반죽의 특성인 글루텐을 형성하는 밀가루의 단백질 중 탄력성과 가장 관계가 깊은 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년10월10일44번
유산발효크림을 원료로 하여 제조하는 버터는?
문제·정답 확인 → - 2004년10월10일45번
수용성향료(essence)에 관한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년10월10일46번
음식물을 통해서만 얻어야 하는 아미노산과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년10월10일47번
다음 중 복합지질에 속하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년10월10일48번
단당류의 성질에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년10월10일49번
유당 불내증의 원인으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년10월10일50번
인체의 수분 소요량에 영향을 주는 요인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년10월10일51번
아플라톡신을 생산하는 미생물은?
문제·정답 확인 → - 2004년10월10일52번
다음 세균성 식중독 중 섭취 전에 가열하여도 예방하기가 가장 어려운 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년10월10일53번
뉴로톡신(neurotoxin)이란 균체의 독소를 생산하는 식중독균은?
문제·정답 확인 → - 2004년10월10일54번
표면장력을 변화시켜 빵과 과자의 부피와 조직을 개선하고 노화를 지연시키기 위해 사용하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년10월10일55번
식품의 처리, 가공, 저장 과정에서의 오염에 대한 설명으로 바르지 못한 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년10월10일56번
빵의 제조과정에서 빵 반죽을 분할기에서 분할할 때나 구울 때 달라붙지 않게 하고 모양을 그대로 유지하기 위하여 사용되는 첨가물은?
문제·정답 확인 → - 2004년10월10일57번
세균성 식중독의 특징으로 가장 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년10월10일58번
아미노산의 분해생성물은?
문제·정답 확인 → - 2004년10월10일59번
전염병의 발생요인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년10월10일60번
투베르쿨린(tuberculin) 반응검사 및 X선 촬영으로 감염 여부를 조기에 알 수 있는 인축공통전염병은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일41번
밀가루 중 밀기울의 혼합율을 측정하는 기준 성분은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일42번
활성 건조이스트를 수화시킬 때 발효력을 증가시키기 위하여 밀가루에 기준하여 1-3%를 물에 풀어 넣을 수 있는 재료는?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일43번
효소의 특성이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일44번
과자 제품으로 커스터드푸딩은 계란의 가공적성 중 무엇을 이용한 것인가?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일45번
제빵용 물로 가장 적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일46번
지방질 대사를 위한 간의 중요한 역할 중 잘못 설명한 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일47번
신체 내에서 물의 주요 기능은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일48번
다음 호르몬 중 칼슘과 관계가 있는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일49번
두뇌와 신경, 적혈구의 열원으로도 이용되며 체내 당 대사의 중심물질인 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일50번
필수아미노산이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일51번
식품의 부패는 주로 어떤 식품성분이 변질되는 것을 말하는가?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일52번
제과, 제빵작업에 종사해도 무관한 질병은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일53번
정제가 불충분한 기름 중에 남아 식중독을 일으키는 물질인 고시폴(gossypol)은 어느 기름에서 유래하는가?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일54번
다음 물질 중 '이따이이따이병' 을 발생시키는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일55번
다음 중 감염형 식중독을 일으키는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일56번
일명 점착제로서 식품의 점착성을 증가시켜 미각을 증진시키는 효과를 갖는 첨가물은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일57번
식품과 부패에 관여하는 주요 미생물의 연결이 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일58번
전염병의 병원소가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일59번
세균성 식중독과 비교하여 경구전염병의 특성이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일60번
다음 중 허용되어 있지 않는 감미료는?
문제·정답 확인 →