제과기능장 · 과목별 복습
제과기능장 임의 구분 기출문제 · 12페이지
임의 구분에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 480문제
441–480번째 · 12/12페이지
- 2002년04월07일21번
이스트의 사용량을 감소하는 것이 좋은 경우는?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일22번
스펀지 & 도우법으로 빵을 만들 때 스펀지 발효시 온도와 pH의 변화에 대한 설명으로 맞는 항목은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일23번
2차 발효의 가장 큰 목적은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일24번
다음 중 2차 발효실(Proofing Room)에서 가장 좋은 조건은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일25번
제빵시 굽기 과정에서 일어날 수 있는 변화가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일26번
식빵을 제조하는데 있어서 필수 재료가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일27번
렛다운 단계(Let down stage)까지 믹싱해도 좋은 제품은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일28번
완제품 빵의 pH 가 다음과 같을 때 정상적인 발효로 볼 수 있는 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일29번
포장을 완벽하게 하더라도 빵제품에 노화가 일어나는 주요한 원인은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일30번
빵의 노화가 가장 빨리 일어나는 온도 범위는?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일31번
밀가루 전분의 중요 구조인 아밀로펙틴(amylopectin)에 대한 설명으로 틀린 항목은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일32번
효소에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일33번
밀가루의 회분함량에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일34번
100g의 밀가루에서 50g의 젖은 글루텐이 만들어졌다. 이 밀가루는?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일35번
다음 당류 중 상대적 감미도가 가장 낮은 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일36번
튀김기름에 들어있는 유리지방산에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일37번
생크림 숙성온도와 시간으로 가장 적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일38번
케이크 제품 제조에 있어 계란의 결합제 기능을 이용한 항목은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일39번
제빵용 활성건조효모를 물에 풀어서 사용할 때 물 온도로 가장 적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일40번
어떤 베이킹 파우더 17kg 중 전분이 40%이고, 중화가 (中和價)가 104일 때 산 작용제는 얼마나 들어 있는가?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일41번
어떤 제빵공장의 급수가 경수이기 때문에 발효가 지연되고 있다. 이 문제를 해결하는 조치로 틀린 항목은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일42번
건포도를 전처리(Conditioning)하여 사용할 때 필요한 27℃ 물의 사용량은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일43번
다음의 안정제 중 동물에서 추출되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일44번
밀가루의 반죽 성향을 측정하기 위해서 사용하는 기기(instrument)들 중 전분의 점성을 측정할 수 있는 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일45번
휘핑 크림의 취급과 사용에 관한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일46번
포도상구균에 의한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일47번
마이코톡신(mycotoxin)의 특징을 바르게 설명한 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일48번
합성 플라스틱류에서 발생하는 화학적 식중독 물질은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일49번
자외선 살균의 이점이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일50번
사람의 손, 조리기구, 식기류의 소독제로 적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일51번
다음 중 체내에서 수분의 기능이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일52번
담즙(bile juice)에 대한 사항 중 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일53번
기초대사율(basal metabolic rate)은 신체조직 중 무엇과 가장 관계가 깊은가?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일54번
다음과 같은 직업을 가진 사람 중 비타민 D 결핍증이 걸리기 쉬운 사람은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일55번
전밀빵, 호밀빵, 잡곡빵 등에는 껍질 함량이 높은 경우가 많다. 껍질이 많은 가루로 만든 빵을 흰빵에 대하여 건강빵이라 하는 이유는 무엇인가?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일56번
햄버거 빵 생산에 있어서 다음과 같은 기계 설비의 생산능력이 문제된다면 어느 기계 설비를 기준으로 생산능력(작업량)을 정해야 하는가? (단, 발효손실 등 공정 중 손실 및 불량품 발생은 없고, 기계설비능력은 각각 100% 활용할 수 있는 것으로 봄)
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일57번
식빵제조 라인을 설치할 때 분할기와 연속적으로 붙어있지 않아도 좋은 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일58번
어느 제빵회사 A라인의 지난 달 생산실적이 다음과 같을 때 노동분배율은 얼마가 되겠는가?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일59번
제조원가 중의 제조경비 항목에 속하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일60번
매일 작업을 가장 정상적으로 진행하기 위한 4대 원리에 들어가지 않는 항목은?
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