제과기능장 · 과목별 복습
제과기능장 임의 구분 기출문제 · 11페이지
임의 구분에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 480문제
401–440번째 · 11/12페이지
- 2002년07월21일41번
당밀을 발효시켜 만든 술은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일42번
이스트 활동의 최적온도로 가장 알맞은 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일43번
다음 중 화학 팽창제가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일44번
수분활성도가 큰 식품일수록 미생물의 번식 및 저장성을 맞게 설명한 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일45번
다음 중 안정제의 종류가 다른 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일46번
살모넬라균 식중독에 관한 설명 중 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일47번
일반적으로 잠복기가 가장 긴 식중독은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일48번
곰팡이류에 의한 식중독의 원인은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일49번
소독(disinfection)을 가장 잘 설명한 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일50번
제과회사에서 작업 전후에 손을 씻거나 작업대, 기구 등을 소독하는데 사용하는 소독용 알콜의 농도로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일51번
인체내에서 수분의 기능과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일52번
노년기에 체표면적당 기초대사가 저하되는 이유는?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일53번
다음 중 필수 아미노산이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일54번
우리 국민이 많이 섭취하는 탄수화물의 대사와 가장 관계가 깊은 비타민은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일55번
일반적으로 아기는 생후 몇 개월부터 철분을 외부로부터 섭취해야 하는가?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일56번
작업 계획서를 작성하는데 있어서 꼭 고려해야 할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일57번
후라이 작업도중 후라이 냄비내의 기름에 불이 붙기 시작했다. 다음 조치 중 가장 부적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일58번
완제품의 수분 손실은 포장의 유무, 저장기간, 계절 등 요인에 의해 영향을 받는다. 우리나라의 경우, 같은 제품을 포장하지 않았을 때, 5일 후의 수분감량이 다음과 같다면 봄, 여름, 가을, 겨울 중 겨울에 해당되는 항목은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일59번
생산부서의 인원에 대하여 다음과 같은 조치를 해야 된다고 제안했다면 어떤 경우에 해당하는가?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일60번
어느 제과점에서 앙금을 만들어 사용하는데 앙금제조기의 1회 용량이 60kg이고 앙금의 원재료비는 kg당 800원이다. 1회를 만드는데 1인이 1.5시간 걸리며 1인의 1시간당 인건비는 8,000원이다.(상여와 복리후생비 포함) 이것의 130%를 사내가공단가(광열비, 소모품, 기타 경비를 가산하여)로 할 때, 얼마 이내의
문제·정답 확인 → 유화쇼트닝 60%를 사용하는 옐로레이어 케이크를 초콜릿 32%를 사용하는 초콜릿 케이크로 바꾸려 한다. 옐로레이어의 유화쇼트닝은 얼마가 되는 것이 좋은가?
문제·정답 확인 →스펀지 케이크 제조시 계란을 600g 사용하는 원래 배합을 변경하여 유화제를 24g 사용하고자 한다. 이 때 필요한 계란양은?
문제·정답 확인 →고율 배합 케이크용 밀가루의 가장 적당한 pH는?
문제·정답 확인 →일반 스펀지 케이크(Sponge cake)의 적당한 pH는?
문제·정답 확인 →퍼프 페이스트리 제조시 굽는 동안 유지가 흘러 나오는 이유가 아닌 것은?
문제·정답 확인 →손으로 만드는 케이크 도넛이 튀김 중에 유지를 많이 흡수하는 이유가 아닌 것은?
문제·정답 확인 →옐로 레이어 케이크 제조시 밀가루 100%, 설탕 100%, 쇼트닝 100% 사용시 계란 사용량은 어느 정도인가? (단, 우유는 사용하지 않는다.)
문제·정답 확인 →초콜릿 케이크 제조시 속색을 진하게 하기 위한 조치는?
문제·정답 확인 →엔젤푸드 케이크 제조시 흰자에 넣어 튼튼한 머랭을 만드는 재료와 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 →- 2002년04월07일10번
엔젤푸드 케이크의 배합표 작성시 재료의 사용범위가 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일11번
엔젤푸드 케이크를 만들 때 가장 알맞는 반죽 방법은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일12번
파이 껍질(pie crust) 배합에 관한 설명 중 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일13번
반죽형 쿠키를 만들 때 퍼짐이 결핍되는 경우는?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일14번
밀가루 100% (= 600g)와 계란 150%를 사용하는 시퐁 케이크에서 흰자의 사용량은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일15번
마지팬을 만들 때 필요한 기본 재료가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일16번
다음과 같은 배합표에 의한 제품중량 900g의 식빵 1200개의 주문을 받았다. 중량 미달 제품의 발생을 염려하여 910g의 제품을 만들기로 하였다면 소요되는 소맥분은 얼마인가? (단, 발효손실 2%, 소성손실 12%만 고려하며 불량품은 없는 것으로 본다. 또한 소맥분 1kg 미만은 1kg으로 계산한다.)
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일17번
제빵시 적량보다 많은 설탕을 사용하였을 때 결과 중 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일18번
일반 스트레이트법 식빵을 비상 스트레이트법 식빵으로 만들 때 필수적인 조치사항이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일19번
다른 조건은 같으며 아래의 보기와 같은 사항에 관해서만 변동이 있을 때 같은 시간내에 제빵을 위해서 이스트를 다소 증가시켜 사용하지 않아도 되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일20번
노타임 반죽법에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 →