제과기능장 · 과목별 복습
제과기능장 임의 구분 기출문제
임의 구분에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 480문제
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스펀지 케이크 제조시 제품의 건조 방지를 위해서 전화당 같은 보습제의 사용범위로 가장 알맞은 것은?
문제·정답 확인 →다음 케이크 혼합 방법 중 반죽형 케이크와 거품형 케이크에서 공통적으로 사용될 수 있는 방법은?
문제·정답 확인 →다음 중 제과용 믹서로 부적합한 것은?
문제·정답 확인 →기본적인 데커레이션 아이싱에 포함되지 않는 것은?
문제·정답 확인 →설탕 사용량이 90%인 후르츠 케이크 제조시, 풍미 향상을 위하여 당밀을 15% 사용하였을 경우 설탕 사용량으로 알맞은 것은?
문제·정답 확인 →아이싱의 끈적거리는 결점을 방지하는 조치로 틀리는 사항은?
문제·정답 확인 →페이스트리 반죽을 성형하는 동안 반죽이 수축되는 것을 방지하기 위하여 사용하는 방법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →도넛 제품이 과도하게 흡유를 하는 문제가 발생되었다. 원인을 점검하는 항목으로 틀리는 것은?
문제·정답 확인 →쿠베르튀르 초콜릿 안에 들어 있는 카카오버터의 융점과 가장 안정된 형태 및 피복이 끝난 후 저장 온도로 알맞는 것은?
문제·정답 확인 →- 2005년07월17일10번
반죽형 케이크 제조시 반죽의 되기(수분함량)에 따라 제품의 품질에 큰 영향을 미친다. 반죽의 수분 함량이 정상보다 많은 경우에 반죽의 비중, 부피 및 풍미에 미치는 영향으로 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일11번
설탕과 계란 혼합물의 온도는 스펀지 케이크 체적에 커다란 영향을 미친다. 다음 중 스펀지 케이크의 체적이 가장 클 것으로 예측되는 설탕과 계란 혼합물의 온도는?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일12번
시퐁 케이크에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일13번
스펀지 케이크 제조시 계란 600g을 사용하는 원래 배합을 변경하여 유화제 24g을 사용하고자 한다. 이 때 필요한 계란양은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일14번
케이크 반죽의 팬닝에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일15번
스펀지 케이크를 굽고 난 후 중앙이 올라온 형태가 되었다. 원인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일16번
미국식 영양강화빵은 일반빵에 주로 무엇을 첨가하여 만드는 것인가?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일17번
냉동빵 제품에서 반죽시 수분의 양을 줄이는 가장 중요한 이유는?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일18번
포장된 식품의 품질변화 요인에 대한 설명으로 부적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일19번
스트레이트법을 노타임 반죽법으로 변경할 때의 조치사항으로 맞지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일20번
언더베이킹(Under Baking)에 대한 설명으로 틀린 항목은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일21번
정상적인 생산조건에서 분할기의 최적 분할속도는 분당 몇 회전인가?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일22번
하스브레드 제조시 재료 사용에 대한 설명으로 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일23번
일반적인 빵을 만들 때 2차 발효실의 습도가 낮았을 경우에 대한 설명으로 틀린 항목은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일24번
반죽을 냉동, 냉장, 해동, 2차발효를 프로그래밍에 의하여 자동적으로 조절하는 기계는?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일25번
동일한 조건에서 발효시간을 달리 했을 때 완제품 식빵 pH가 다음과 같았다면 2차 발효시간이 가장 길었던 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일26번
빵 제조시 반죽온도에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일27번
옥수수 분말을 첨가하여 제조하는 옥수수식빵의 제조공정으로 적절한 항목은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일28번
다음은 제빵에 있어 흡수에 영향을 주는 요인들이다. 서로의 관계 연결이 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일29번
구워진 빵을 급격히 냉각시켰을 때의 발생된 문제점은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일30번
오븐에서 구워나온 빵의 껍질의 수분 함량으로 가장 적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일31번
우유에 관한 설명 중 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일32번
베이킹파우더 10kg 중에 전분이 34%이고, 중화가가 120인 경우 산 작용제의 무게는?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일33번
계란흰자의 기포력을 안정화시키는 것과 가장 관계가 깊은 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일34번
비터 초콜릿의 주요 성분은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일35번
제과·제빵에 여러 면으로 사용되고 있는 계면활성제에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일36번
육두구과 교목의 열매를 건조시켜 만든 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일37번
이스트에 들어 있는 효소가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일38번
어떤 밀가루의 흡수율이 평상시 보다 감소되었다. 우선적으로 점검해야 할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일39번
물을 연화시키는 방법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일40번
설탕에 물을 붓고 식초 몇 방울을 넣은 후 끓이면 감미가 높아진 전화당 시럽이 된다. 전화당에 대한 설명 중 틀리는 것은?
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