제과기능장 · 과목별 복습
제과기능장 임의 구분 기출문제 · 3페이지
임의 구분에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 480문제
81–120번째 · 3/12페이지
- 2005년04월03일21번
제빵에서 밀가루 대비 4∼6%의 탈지분유를 사용하면 발효 내구성이 증가되는데 이것은 다음의 어떤 작용에 의한 것이라고 생각되는가?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일22번
식빵의 노화지연 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일23번
스펀지/도법에서 스펀지에 밀가루 사용 비율을 높일 때의 현상으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일24번
데니시 페이스트리 제조에 관해 잘못 설명된 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일25번
건포도 식빵 제조시 일반 식빵제조에 비하여 주의해야 할 것이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일26번
냉동반죽의 해동 방법으로 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일27번
식빵의 체적이 지나치게 큰 이유와 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일28번
빵 반죽시 후염법을 사용하는 이유가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일29번
우유를 함유하고 있는 빵 반죽과 함유하지 않은 반죽을 같은 조건에서 굽기를 한다면 제품의 색변화는 어떠한가?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일30번
작업자의 실수로 인하여 소금을 넣지 않고 식빵을 반죽하여 구워 냈다. 이 중 소금을 넣지 않아 일어나는 현상이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일31번
잼에서의 설탕은 감미(단맛) 이외에 여러가지 기능을 나타낸다. 그 기능이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일32번
초콜릿의 브룸(blooming) 현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일33번
리큐류(liqueur)는 다음 중 어디에 속하는가?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일34번
카라기난의 종류가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일35번
이스트의 신선도 유지는 제빵과정이나 제품질에 큰 영향을 미친다. 장기 저장의 경우 가장 적합한 온도 범위는?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일36번
케이크 제품 제조에 있어 계란의 결합제 기능을 이용한 항목은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일37번
다음 중 화학 팽창제가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일38번
밀가루 50g에서 젖은 글루텐 18g을 얻었다면 이 밀가루의 단백질은 얼마로 보는가?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일39번
밀가루의 물리적인 제빵적성을 측정하는 패리노그래프로 알 수 없는 항목은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일40번
다음 중 견과류가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일41번
제품을 만들 때 향신료의 사용 목적으로 적당하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일42번
시유의 균질화의 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일43번
버터와 마가린이 근본적으로 구별되는 성분은 어느 것인가?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일44번
제빵에서 적정량을 사용할 때 프로테아제의 효과가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일45번
어떤 제빵공장의 급수가 경수이기 때문에 발효가 지연되고 있다. 이 문제를 해결하는 조치로 틀린 항목은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일46번
복어독을 예방하기 위한 방법으로 가장 적절한 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일47번
경구 전염병과 관계 있는 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일48번
다른 보존료와는 달리 중성부근의 pH에서도 비교적 효력이 높고, 치즈, 버터, 마가린에만 사용이 허용된 보존료는?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일49번
합성 플라스틱류에서 발생할 수 있는 화학적 식중독 물질은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일50번
우리나라 식품위생행정의 가장 중요한 목적은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일51번
노동시 대사와 관계가 깊은 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일52번
비타민에 대한 설명으로 틀린 설명은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일53번
오메가-3 지방산이 가장 많이 함유된 유지식품은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일54번
체내에서 수분의 기능이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일55번
어느 단백질 식품을 섭취한 결과, 음식물 중의 질소량이 13g, 대변 중의 질소량이 0.7g, 소변 중의 질소량이 4g으로 나타났을 때 이 식품의 생물가(B.V)는 약 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일56번
생산액을 구성하는 요소를 다음과 같이 나누었다. 생산가치(生産價値)란 다음 중 어느 항목으로 구성되어 있는가?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일57번
어느 제과점의 당월 생산액 목표 = 350,000,000원, 노동생 산성 목표 = 35,000원/시/인, 당월 작업일 = 25일, 1일 작업시간 = 8시간, 현재 배정인원 = 40명 일 때 몇 명을 추가로 충원해야 목표를 달성할 수 있는가?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일58번
다음 생산 계획 중 제품계획에 속하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일59번
일반적으로 빵 제조공정 중 "플로어 타임(floor time)"은 다음의 어느 공정과 어느 공정 사이에 있는가?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일60번
균일한 제품을 반복 생산하며 작업을 간편하게 하기 위해 제품별로 작업 표준서를 작성하여 활용하는 것이 좋다. 다음 항목 중 전형적인 아이스 박스 쿠키와 관계가 없는 것은?
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