제과기능장 · 과목별 복습
제과기능장 임의 구분 기출문제 · 5페이지
임의 구분에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 480문제
161–200번째 · 5/12페이지
- 2004년07월18일41번
무당연유와 가당연유의 차이점이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일42번
우유의 구성성분이 맞지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일43번
유리수(free water)의 특징은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일44번
다음 중 증류주인 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일45번
향신료의 기능이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일46번
냉동식품에 대한 분변오염지표가 되는 식중독균은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일47번
식품제조 용기에 관한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일48번
교차오염을 방지하기 위한 올바른 대책은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일49번
1968년 일본에서 발생한 미강유 중독사고를 통하여 알게 된 사실은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일50번
인축공통 전염병에 해당되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일51번
식빵을 먹었을 때 가장 많이 공급받을 수 있는 영양소는?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일52번
콜레스테롤(cholesterol)에 대한 설명으로 틀리는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일53번
다음은 비타민의 결핍시 일어나는 결핍증을 짝지은 것이다. 틀리게 짝지어진 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일54번
무기질의 영양상 주 기능이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일55번
알부민(albumin)에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일56번
제조현장에서 발생하는 가공손실(loss)이나 불량품은 원가에 많은 영향을 미친다. 이 불량률을 최소화 하기 위한 원인 규명과 대책으로 부적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일57번
파운드 케이크 400개를 만드는데 5명이 8시간 작업을 하였다. 500개를 생산하려면 몇 시간의 연장 근무가 필요한가? (단, 연장 근무시에는 80 %의 능률로 본다.)(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일58번
22kg짜리 밀가루 10포대를 사용하는 믹서로 한 반죽을 믹싱하여 600g씩 분할하는 식빵을 640개 생산했다면 총배합율이 180%인 경우, 분할시까지 총재료에 대한 수율은 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일59번
제빵공장의 작업지시서에 명시한 다음 항목 중 매일 점검하지 않아도 되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일60번
액체 발효법을 이용하여 계속적으로 빵을 제조하는 방법인 연속식 제빵법(continuous dough mixing system)에서 분할기로 직접 연결되어 팬닝을 하는 장치는?
문제·정답 확인 → 스펀지 케이크를 만들 때 전란을 20㎏ 감소하고 물과 밀가루를 더 넣으려면 물은 얼마 정도를 넣어야 하는가?
문제·정답 확인 →베이킹파우더 5%를 사용하는 옐로레이어 케이크 배합율에 천연코코아 20%를 사용하는 데블스푸드 케이크를 제조하려 할 때 실제 사용해야 하는 베이킹파우더의 양은?
문제·정답 확인 →팬 용적과 반죽무게에 관하여 설명한 것 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 →다음의 제품 중 양질의 결과를 얻기 위해 반죽의 pH가 가장 높아야(알칼리성) 하는 것은?
문제·정답 확인 →다음은 도넛의 어떤 결점을 점검하기 위하여 조사한 것이다. 주된 결점은?
문제·정답 확인 →파운드 케이크를 만드는데 밀가루와 설탕 사용량이 일정하다면 계란과 다른 재료의 연결 관계가 맞는 것은?
문제·정답 확인 →화이트 레이어 케이크에서 주석산 크림을 사용하는 이유가 아닌 것은?
문제·정답 확인 →엔젤푸드 케이크를 산 사전처리법으로 만드는 공정 중 가장 틀리는 항목은?
문제·정답 확인 →거품형 케이크의 종류가 아닌 것은?
문제·정답 확인 →- 2004년04월04일10번
젤리롤을 말 때 표면이 터지는 결점을 보완하는 방법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일11번
파이(pie) 제조시 휴지의 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일12번
쿠키에 대한 설명 중 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일13번
퍼프 페이스트리에 관하여 올바르게 설명한 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일14번
폰던트(Fondant:폰당) 크림을 만들기 위하여 시럽을 끓이 는 가장 적당한 온도는?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일15번
시퐁형 시퐁케이크 제조시 식용유의 투입단계로 가장 알맞은 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일16번
제빵시 흡수율에 영향을 주는 요인에 대한 설명으로 틀린 것은? (단, 일반적인 범위내에서)
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일17번
후염법에 대한 설명 중 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일18번
다음과 같은 조건에서 빵을 만들려고 한다. 반죽의 희망 온도를 26℃로 맞추고자 할 때, 얼음 사용량은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일19번
일반 식빵의 물 흡수량이 63% 이라면 같은 밀가루로 팬을 사용하지 않는 불란서빵을 만들 때 가수량으로 가장 적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일20번
빵에서 일어나는 전분의 노화와 관련된 설명 중 틀린 것은?
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