제과기능장 · 과목별 복습
제과기능장 임의 구분 기출문제 · 6페이지
임의 구분에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 480문제
201–240번째 · 6/12페이지
- 2004년04월04일21번
스펀지/도우법에서 스펀지 반죽의 밀가루 양을 변화시킬 때 발생하는 현상으로 틀리는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일22번
식빵 제조시 팬닝에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일23번
2차 발효에 대한 설명 중 가장 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일24번
르방(levain)을 사용하여 빵을 제조하였을 때 좋은 점이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일25번
어린반죽에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일26번
냉동 반죽법을 이용 믹싱할 때의 사항 중 맞지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일27번
건포도 식빵 제조에 대한 설명으로 가장 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일28번
소프트 롤 제조시 팬 흐름성을 돕기 위해 첨가하는 단백질 분해 효소는?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일29번
오븐에서 굽기 중 전자기파가 구울 제품에 흡수되어 열로 바뀌는 열전달 방식은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일30번
하스브레드에 속하는 호밀빵의 제조공정시 주의점이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일31번
아밀라아제가 분해하는 기질이 되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일32번
밀가루의 회분함량에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일33번
설탕류의 상대적 감미도가 높은 순서로 되어 있는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일34번
지방의 가소성이 특히 중요시 되는 제품은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일35번
생이스트는 사용하기 전 물에 용해하여 사용하는 것이 좋다. 이에 대한 설명 중 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일36번
이스트가 가지는 효소가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일37번
다음은 베이킹파우더(B.P:Baking powder)의 원료이다. 이 중 중조와 가장 낮은 온도에서 반응하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일38번
재료계량 및 믹싱시간의 오판 등 사람의 잘못으로 일어나는 사항과 계량기의 부정확 또는 믹서의 작동 부실 등 기계의 잘못을 계속적으로 확인하여 수정할 수 있도록하는 소형의 핀(PIN) 반죽기는?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일39번
빵의 노화를 지연시킬 수 있는 것과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일40번
우유의 구성성분이 맞지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일41번
분말계란을 제조할 때 설탕 10% 정도를 첨가하는 이유는?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일42번
제빵반죽에서 이스트의 역할은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일43번
카카오 박을 200 mesh 정도의 고운 분말로 만든 제품은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일44번
향신료 중 겨자의 주성분은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일45번
다음 중 안정제의 종류가 다른 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일46번
화농성 질환의 작업자가 작업에 종사할 때 발생할 수 있는 식중독은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일47번
불량한 식품용 기계, 용기, 식기에서 용출되어 이타이 이타이병을 일으키고 갱년기 이후 여성의 골연화증을 일으키는 유해 금속은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일48번
빵에 생기는 실 모양의 점질물(Ropy Bread)에 대한 설명으로 틀리는 항목은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일49번
미생물의 생육조건이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일50번
오래된 과일이나 채소 통조림에서 식중독을 일으키는 원인 물질은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일51번
파이나 도넛을 구성하는 주 영양소는 어떤 기능을 하는가?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일52번
초유를 신생아에게 먹여야 하는 이유 중 가장 중요한 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일53번
단백질이 인체내에서 소화되었을 때 최종적으로 생산되는 대사 산물은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일54번
시아노코발아민(Cyanocobalamine;Vitamin B12)의 주된 생리작용은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일55번
노인의 골다공증 예방에 가장 좋은 식품은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일56번
단팥빵 위에 묻힌 퐁당(Fondant) 크림이 여름철 유통기간 중에 잘 녹는 현상인 발한을 일으켜 포장지에 묻어 효과가 줄어 들고 있다. 이에 대한 조치 방안으로 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일57번
빵제조 공정표에서 손실(loss) 또는 불량제품 양을 기재 할 필요가 없는 항목은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일58번
어느 생산부서가 계획적인 생산을 하기 위하여 당월의 인원을 배정하는데 다음의 항목을 연관시켜 볼 때 기초적으로 고려해야 할 사항이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일59번
제조기구의 설치와 복잡한 공정을 거치는 제품은 외부로 부터 구매하는 것이 유리할 수도 있다. 아래와 같은 조건일 때 kg당 납품가격은 얼마 이하면 되는가?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일60번
어느 부서에서는 어떤 제품을 만드는데 믹싱=15분, 정형=15분, 굽기=25분, 냉장보관=40분, 가공과 마무리=20분, 포장=10분이 걸리는데 연속작업이 가능하다면 오전 8시에 첫번째 믹싱을 시작하면 10번째의 포장이 끝나는 시각은?
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