제과기능장 · 과목별 복습
제과기능장 임의 구분 기출문제 · 8페이지
임의 구분에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 480문제
281–320번째 · 8/12페이지
- 2003년07월20일41번
밀가루 전분의 점도 및 아밀라아제 활성을 측정하는 기구는?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일42번
식품 첨가물로서 사용되는 산미료를 신맛에 따라 분류한 것이 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일43번
단백질의 기본 구성단위는?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일44번
밀가루의 색을 지배하는 요소가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일45번
이스트 파우더에 대해 맞게 설명한 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일46번
세균성 식중독 및 그 원인 세균에 대한 설명으로 틀리는 항목은?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일47번
정제가 불충분한 면실유에서 식중독을 유발할 수 있는 질은?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일48번
식품에 있는 아포(포자)를 죽이는 가장 효과적인 방법은?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일49번
소독(disinfection)의 개념을 가장 잘 설명한 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일50번
햄을 제조할 때 색상을 좋게 하기 위하여 발색제를 사용하고자 한다. 어느 것을 사용하면 되는가?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일51번
밀가루에 설탕(자당)과 우유를 넣고 빵을 만들어 먹었을 때 소장에서 흡수될 수 있는 단당류의 종류를 가장 잘 나타낸 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일52번
콜레스테롤(cholesterol)에 대한 설명 중 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일53번
열량을 내는 영양소로만 이루어진 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일54번
철(Fe)의 흡수에 대한 설명이 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일55번
비타민 E 의 함량이 가장 높은 식품은?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일56번
제빵 회사에서 연간 생산 계획을 작성하는데 기초 자료로 활용되는 다음 항목 중 기본적인 요소라기보다 구체적인 요소가 되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일57번
공장도가 400원인 빵을 생산하는 공장의 1일 고정비가 500,000원이고, 빵 1개당 변동비가 200원이라면 하루에 몇 개를 만들어야 손익분기점 물량이 되겠는가?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일58번
제빵공장에서 빵을 굽기 위해 8시간의 작업시간 동안 오븐을 가동하여 다음과 같은 결과를 얻었다. 이 때 오븐의 종합효율(설비종합효율)은 얼마인가? (단, 비가동시간 : 2시간, 작업수량 : 8000개, 설비능력 : 10000개, 불량수량 : 200개)
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일59번
제품을 대중성과 특수성으로 나눌 때 상대적으로 특수성 제품에 대한 설명으로 틀리는 항목은?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일60번
다음 " 제과 · 제빵 기술인은 제과, 제빵에 관한 원재료, 부자재, 작업방법과 공정, 기계, 도구 등에 대한 광범위 한 지식을 가지고 기술혁신의 시대에 적응하여 신기술 개발을 해야한다." 는 말은 인력의 교육훈련을 강조한 것으로 어느 지식을 나타내는가?
문제·정답 확인 → 옐로레이어 케이크에서 55%의 유화쇼트닝을 사용하여 좋은 결과를 가진 배합율에 초콜릿 32%를 넣어 초콜릿케이크를 만들려 한다. 원래의 유화쇼트닝은 얼마로 조정해야 하는가?
문제·정답 확인 →다른 조건이 동일할 때 초콜릿의 색깔이 가장 진하게 나타나는 pH는?
문제·정답 확인 →파운드케이크를 만들 때 윗면이 터지는 원인을 잘못 설명한 것은?
문제·정답 확인 →난백의 기포성을 이용해 케이크를 만드는데 거품의 안정성을 위해 첨가하는 것으로 가장 좋은 것은?
문제·정답 확인 →과일 파이를 만들 때 과일 충전물이 끓어 넘치는 이유가 될 수 있는 것은?
문제·정답 확인 →커스터드 크림을 엉기게 하는 가장 중요한 재료는?
문제·정답 확인 →엔젤 푸드 케이크에서 가장 부드러운 조직의 제품을 만들려고 할 때 혼합 방법으로 맞는 것은?
문제·정답 확인 →비중컵의 무게가 100g이고 비중컵과 물의 무게가 180g일 때 동일한 비중컵에 들어가는 반죽의 무게가 80g이었다면 반죽의 비중은 얼마인가?
문제·정답 확인 →반죽팬의 부피가 820cm3일 때 이 팬에 들어갈 반죽량이 가장 적은 제품은? (단, 파운드 케이크의 비용적은 2.40cm3/g, 레이어 케이크의 비용적은 2.96cm3/g, 식빵의 비용적은 3.36cm3/g, 스펀지 케이크의 비용적은 5.0cm3/g이라고 간주한다.)
문제·정답 확인 →- 2003년03월30일10번
퍼프 페이스트리(puff pastry)에 관한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일11번
케이크의 굽기 온도가 너무 높았을 때 나타나는 일반적인 현상으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일12번
케이크 도넛을 튀길 때 튀김 유지의 수위가 너무 깊어 발생하는 현상으로 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일13번
주석산 크림은 계란 흰자의 알칼리성에 대한 강하제로서 역할을 한다. 또한 이와 같은 역할 이외에 주석산 크림은 흰자의 거품과 케이크에 각각 어떠한 영향을 미치는가?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일14번
반죽형 케이크 제조시 반죽의 되기(수분함량)에 따라 제품의 품질에 큰 영향을 미친다. 반죽의 수분 함량이 정상보다 많은 경우에 반죽의 비중, 부피 및 풍미에 미치는 영향으로 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일15번
로터리몰더로 찍어내는 샌드위치 쿠키의 밴드 오븐조작으로 가장 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일16번
빵반죽의 흡수에 영향을 주는 요인을 설명한 항목 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일17번
스펀지법 제빵에 있어서 한배합의 스펀지 온도가 낮아서 발효가 부족한 상태였다. 이 스펀지의 도우(dough) 믹싱을 위한 조치 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일18번
스펀지 발효시 pH와 온도의 변화는?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일19번
언더 베이킹(Under Baking)에 대한 설명으로 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일20번
토스트 식빵과 비교하여 샌드위치 식빵을 만들 때 적용될 수 있는 내용은?
문제·정답 확인 →