제과기능장 · 과목별 복습
제과기능장 임의 구분 기출문제 · 9페이지
임의 구분에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 480문제
321–360번째 · 9/12페이지
- 2003년03월30일21번
식빵의 외피의 색이 지나치게 진한 이유가 되지 못하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일22번
연속식 제빵법에서 고속 회전에 의하여 글루텐을 발달 시키는 장치를 무엇이라 하는가?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일23번
빵 반죽 제조에 관한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일24번
중간발효(overhead proofer)에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일25번
구워낸 빵을 포장하여 보관 중 일어나는 노화에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일26번
건포도 식빵제조시 주의사항으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일27번
과자빵 제조시 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일28번
윗면의 가로가 21[cm], 세로가 9.5[cm], 아래면의 가로가 19[cm], 세로가 8.5[cm]이고 높이가 10[cm]인 식빵팬에 알맞은 반죽무게는? (단, 식빵팬의 비용적은 3.36[cm3]이고, 소수 첫째자리에서 반올림한다.)
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일29번
스트레이트법의 장점이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일30번
냉동반죽법을 이용한 2차발효와 굽기에 대한 사항 중 맞지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일31번
발효제품인 식빵에 사용한 자당(sucrose) 100g을 발효성 탄수화물을 기준으로 하면 고형질이 91%인 포도당 몇 g과 같은가?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일32번
소맥분 개량제와 관련된 설명 중 가장 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일33번
밀가루 선택시 중요한 요인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일34번
자당에 관한 설명 중 틀리는 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일35번
유지의 유리지방산에 대한 설명으로 알맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일36번
유화제에 대한 설명으로 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일37번
제빵에 4 - 6% 탈지분유를 사용할 때의 기능이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일38번
흰자 420g을 얻으려면, 껍질포함 60g짜리 계란을 약 몇 개를 준비해야 되는가?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일39번
제빵용 이스트와 관련된 설명 중 가장 틀린 항목은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일40번
다음 화학 물질 중 탄산가스를 발생시키지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일41번
제빵에 적당한 물의 경도는?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일42번
과일 충전물의 농후화제 사용 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일43번
젤라틴에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일44번
식빵을 믹싱할 때 밀가루, 물, 소금 등의 재료가 표준보다 많고 적음을 알아내는 기계는?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일45번
산소가 없는 곳에서는 원래 환원제이지만 일반적인 빵믹싱과정에서는 산화제로 작용하기 때문에 빵 제조에 사용하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일46번
식중독 발생의 원인 식품으로 식중독 발생이 가장 높은 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일47번
경구전염병 중 원생동물에 의한 질병은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일48번
다음 중 유해인공 감미료로 식중독의 원인이 되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일49번
식빵의 변질 및 부패와 가장 관련이 큰 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일50번
미생물이 식품에 오염되어 생육할 때 필요한 조건과 관계가 가장 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일51번
인체내에서 셀룰로오스(cellulose)를 분해시키지 못하는 이유는?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일52번
글리코겐(glycogen)으로 저장하고 남은 탄수화물은 체내에서 어떻게 되는가?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일53번
다음 중 열량소만으로 구성된 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일54번
다음 자연식품의 단백질 중 단백가가 100인 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일55번
칼슘 흡수를 저해시키는 물질은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일56번
데니시 페이스트리, 불란서빵, 데커레이션 케이크 등 수작업을 하거나 가공도가 높은 제품에 대한 일반적인 특성으로 틀리는 항목은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일57번
데니시 페이스트리 5,000개를 2시간내에 정형하려고 한다. 1,000개를 정형하는데 3.2시간/인이 소요된다. 이 생산라인에 몇 명을 배정해야 하는가? (단 , 여유율은 무시)
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일58번
팥앙금 60kg을 만드는데 1사람이 1.5시간을 작업해야하며 1시간당 임금이 4,000원이다. 팥앙금 1kg 원재료 단가는 1,000원이고 여기에 공임을 합한 것의 130%를 사내 가공단가로 한다면 얼마가 되는가?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일59번
양과자 공정전표에 ① 믹싱 ② 정형 ③ 굽기 ④ 가공 - 포장 - 저장 등 공정별로 시간, 인원, 처리갯수, 불량수 를 기재하는데 갯수(個數)로 표시하지 않고 무게(kg)로 표시하는 공정은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일60번
제과점의 원가를 절감하기 위한 방법의 하나로 제조시에 생기는 불량율을 줄이고자 불량의 원인을 점검하고 이를 해결하는 조치 중 직접 관계가 적은 항목은?
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