제과기능장 · 과목별 복습
제과기능장 임의 구분 기출문제 · 4페이지
임의 구분에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 480문제
121–160번째 · 4/12페이지
일반적으로 케이크 반죽온도가 낮은 경우에 대한 설명으로 맞는 것은?
문제·정답 확인 →전형적인 파운드 케이크에서 밀가루와 설탕을 고정하고 쇼트닝을 증가시킬 때 다른 재료의 변화에 대한 설명으로 잘못된 것은?
문제·정답 확인 →젤리 롤 케이크를 말 때 표피가 터지는 현상에 가장 큰 영향을 주는 원인은?
문제·정답 확인 →다음과 같은 사항을 점검했다면 반죽형 쿠키의 어떤 결점을 찾아내기 위한 것인가?
문제·정답 확인 →다음의 페이스트리 제조방법 중 페이스트리의 부피를 가장 크게 증가시킬 수 있는 제조방법은 무엇인가?
문제·정답 확인 →아이싱에 사용되는 안정제 중 감귤 껍질 등에서 추출되는 것으로 비교적 낮은 농도의 설탕과 약산성 조건에서 칼슘을 포함하고 있는 물에 의하여 젤화되는 성질이 있는 것은?
문제·정답 확인 →튀김기에서 열을 튀김 유지로 전달하는데 사용하는 여러가지 히터 중 비교적 사용하는 유지량이 적으며 신속하게 유지를 교체할 수 있고 세척이 쉬운 시스템은 무엇인가?
문제·정답 확인 →유지 사용량이 90%이고 물사용량이 20%인 파운드 케이크에 비터(bitter) 초콜릿을 24% 추가 사용하였을 때 유지 사용량 및 물사용량으로 가장 알맞은 것은?
문제·정답 확인 →다음 제법 중 비중을 맞추기가 비교적 용이한 제법은?
문제·정답 확인 →- 2004년07월18일10번
반죽형 케이크의 중심부가 올라온 경우의 원인으로 알맞은 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일11번
케이크 도넛 완제품의 일반적인 유지함량으로 가장 알맞은 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일12번
카스텔라 또는 곰팡이의 발육방지를 위해 충전하는 가스로 알맞은 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일13번
설탕/물법 반죽시 시럽의 당도로 가장 알맞은 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일14번
카스텔라 제조시 휘젓기를 하는 이유로 가장 알맞지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일15번
시퐁 케이크를 만드는 일반적인 방법을 설명한 항목 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일16번
식빵의 총 배합율이 180%이고, 발효손실 2%, 굽기손실 12%인 경우 완제품 중량 500g 짜리 식빵 40개를 만들려면 밀가루는 얼마가 있어야 하는가? (단, 10g 이하는 올림)
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일17번
식빵 제조시 스트레이트법을 노타임(NO time dough)법으로 바꿀 때 조치할 사항이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일18번
빵 제조시 일반스트레이트법을 비상반죽법(Emergency dough)으로 변경시켜야 할 필수적인 조치가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일19번
1차 발효가 부족한 스펀지 반죽이 있다. 이것을 보완하기 위한 조치 중 불합리한 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일20번
어린 스펀지로 본 반죽을 하면 정상 스펀지로 한 반죽과 비교하여 본 반죽 발효시간은 어떻게 되는가?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일21번
분할무게 600g인 식빵을 구울 때 팬의 간격이 2.4cm 정도 떨어지면 좋은 결과가 나온다. 분할무게 500g인 식빵의 팬 간격으로 가장 적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일22번
빵, 과자 제품을 너무 낮은 온도로 냉각시킨 후 포장했을 때의 결과로 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일23번
스트레이트법으로 식빵 제조시 가장 먼저 수행될 공정에 필요한 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일24번
불란서 빵 제조에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일25번
액체발효법으로 빵을 만들 때 액종의 발효점을 가장 정확하게 찾을 수 있는 방법은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일26번
식빵을 제조한 후 몇일이 경과하면 제품 속질의 변화는 단단해진다. 수분의 이동이 미치는 결과이기도 하지만 중요한 또 다른 변화는?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일27번
높은 부피(High loaf volume)의 결점 원인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일28번
식빵제품의 노화(Staling)를 지연시키는 방법 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일29번
반죽온도가 낮게 되었을 때의 조치사항이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일30번
반죽 배합시 원료의 혼합 및 분산을 주 목적으로 저속 회전 속도로 진행되는 과정을 지칭하는 용어는 무엇인가?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일31번
유지의 경화(hardening)란?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일32번
같은 호밀로 제분한 백색 호밀가루의 회분이 0.55 ∼ 0.65 %, 단백질이 6 ∼ 9 %가 되었다면 흑색 호밀가루의 회분과 단백질 함량은 어떻게 되겠는가?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일33번
물 1ℓ 중에 다음과 같은 당이 같은 중량 용해되어 있을 때 삼투압이 가장 높은 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일34번
유지가 산화하면 과산화물이 생성되어 산패가 된다. 이를 방지하거나 지연시키는 천연 항산화제는?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일35번
매일 사용하는 생이스트(압착효모)는 다음 중 어느 온도에서 저장하는 것이 가장 현실적인가?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일36번
어떤 베이킹파우더 10kg 중에 전분이 28%이고, 중화가가 80인 경우에 탄산수소나트륨은 얼마나 들어 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일37번
제빵에 사용할 물이 심한 경수(센물)일 때 조치할 사항이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일38번
경수의 작용으로 알맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일39번
밀가루 반죽의 신장성을 측정하는 방법은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일40번
제과· 제빵재료인 아몬드(almond)에 대한 설명이 바르게 된 것은?
문제·정답 확인 →