제과기능장 · 과목별 복습
제과기능장 임의 구분 기출문제 · 2페이지
임의 구분에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 480문제
41–80번째 · 2/12페이지
- 2005년07월17일41번
제빵용 밀가루의 질을 판단하는 간단한 시험으로 침강시험(Sedimentation test)을 할 때 사용하는 산은 어느 것인가?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일42번
안정제의 사용목적은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일43번
아밀로오스(amylose)에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일44번
리큐르의 이름과 원료가 다르게 연결된 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일45번
거친 설탕 입자를 마쇄한 제품은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일46번
식품의 위생적 취급방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일47번
수인성 경구 전염병의 특징은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일48번
환경 오염으로 인한 공해병과 유독물질의 예이다. 바르게 연결된 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일49번
세균성 식중독의 원인균이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일50번
양조과정에서 생성될 수 있으며 다량으로 섭취하면 실명의 원인이 되는 화학물질은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일51번
단백질 대사산물인 암모니아는 어떤 형태로 체외로 배출 되는가?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일52번
기초대사량을 증가시키는 조건이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일53번
과당이 포도당으로 전환되는 체내조직은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일54번
다음과 같은 직업을 가진 사람 중 비타민 D 결핍증이 걸리기 쉬운 사람은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일55번
셀레늄(Se)에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일56번
생산계획의 내용에는 실행예산을 뒷받침하는 계획목표가 있다. 이 목표를 세우는데 필요한 기준이 되는 요소로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일57번
데커레이션 케이크를 만드는 공정이 다음과 같고 연속작업을 할 때 통상적으로 인원 배정이 가장 적어도 되는 공정은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일58번
4명이 근무하는 부서의 1일 고정비 분배액이 800,000원인데, 판매가가 개당 800원인 제품의 변동비가 개당 400원라면 손익분기물량은 몇 개인가?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일59번
정상적으로 식빵을 제조할 경우 분당 200개씩 생산하는 공장에 주문이 밀려 20%의 작업량을 늘렸더니 불량이 15% 증가하여 8시간 동안 평소보다 132개가 추가 발생하였다. 평소의 불량갯수와 불량율은? (단, 소수점 2자리로 할 것)
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일60번
우리나라 제조물 책임법(PL법)에서 정하고 있는 결함의 종류가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → 케이크 도넛을 튀긴후 포장하는 동안 당의(sugar coating)나 제품이 깨지지 않고 포장되기에 가장 알맞은 냉각 온도는?
문제·정답 확인 →엔젤푸드 케이크 배합율 작성에 대한 설명 중 올바른 것은?
문제·정답 확인 →반죽형 케이크 반죽온도가 제품에 미치는 영향을 잘못 설명한 것은?
문제·정답 확인 →스펀지 케이크 제조시 버터를 넣는 시기와 이유 및 첨가시 버터의 온도로 맞는 것은?
문제·정답 확인 →튀김 용기로 가장 부적합한 것은?
문제·정답 확인 →초콜릿의 보관온도 및 습도로 가장 알맞은 것은?
문제·정답 확인 →반죽 제조법 중 설탕/물법에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 →과일 파이를 만들 때 과일 충전물이 끓어 넘치는 이유가 될 수 있는 것은?
문제·정답 확인 →버터크림 제조시 설탕을 시럽 형태로 끓여서 사용하는 방법을 택한다면 시럽의 온도를 몇 도로 하는 것이 가장 일반적인가?
문제·정답 확인 →- 2005년04월03일10번
슈 껍질 제조에 관한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일11번
케이크 반죽의 믹싱 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일12번
케이크 도넛의 흡유율에 관한 설명 중 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일13번
다음 과자 반죽 중 반죽시간 및 휴지 시간을 짧게 해야하는 것으로 알맞은 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일14번
일정한 조건하에서 스펀지 케이크를 217℃에서 23분간 구웠더니 제품의 수분이 32.3%로 되었다. 제품의 수분이 32.9%가 된 경우의 굽기 온도로 가장 적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일15번
케이크 반죽을 팬닝할 때 고려되어야 할 사항으로 관계가 가장 적은 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일16번
제빵시 빵반죽이 최대의 신장성을 갖는 믹싱 단계는?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일17번
반죽에서 온도 상승에 영향을 주는 기타 요인은 밀가루, 물, 쇼트닝 등과 같은 각 재료의 비열이다. 물질의 비열은 그 물질 1파운드의 온도를 몇 [℃] 변화시키는데 필요한 열량인가?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일18번
하스브레드(Hearth Bread)에 대한 설명 중 적합하지 못한 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일19번
몰더(moulder)의 역할에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일20번
빵 굽기 과정에서 빵반죽 온도가 49℃에 도달할 때 일어나는 현상은?
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