한식조리기능사(공통) · 과목별 복습
한식조리기능사(공통) 식품위생 및 법규 기출문제 · 9페이지
식품위생 및 법규에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 940문제
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식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 →다음에서 설명하는 중금속은?
문제·정답 확인 →통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
문제·정답 확인 →냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 →빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
문제·정답 확인 →알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
문제·정답 확인 →감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 →덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은?
문제·정답 확인 →- 2011년07월31일10번
식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년07월31일11번
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
문제·정답 확인 → - 2011년07월31일12번
식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은?
문제·정답 확인 → - 2011년07월31일13번
식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년07월31일14번
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
문제·정답 확인 → - 2011년07월31일15번
식품위생법상 식품위생의 정의는?
문제·정답 확인 → - 2011년07월31일16번
어육연제품의 결착제로 사용되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년07월31일17번
식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?
문제·정답 확인 → - 2011년07월31일18번
동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년07월31일19번
식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변현상의 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년07월31일20번
동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
문제·정답 확인 → 식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
문제·정답 확인 →빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ?
문제·정답 확인 →세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 →다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
문제·정답 확인 →숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 →아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?
문제·정답 확인 →해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 →우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은?
문제·정답 확인 →식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은?
문제·정답 확인 →- 2011년04월17일10번
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일11번
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일12번
자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일13번
식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일14번
일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일15번
모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일16번
어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일17번
중성지방의 구성 성분은?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일18번
두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일19번
불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일20번
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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